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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 15cm
Sabatier
  • À vie
Coffret 2 couteaux japonais Kai Shun damas office/universel acier de qualité
Kai
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en hêtre lame lisse 9cm
Nogent
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Migaki G3 16,5cm
Wusaki
  • Nouveau
Couteau santoku kiritsuke 17,5cm japonais artisanal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Mini fouet Triangle tête en acier inox 9cm manche en green grip
Triangle
Coquilleur à beurre Triangle manche en green grip noir
Triangle
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
64,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°06 lame 7cm manche hêtre
Opinel
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau universel japonais Misono 440 13cm
Misono
Couteau universel japonais Misono 440 13cm
99,90€ Prix:
En stock
Couteau kiritsuke gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau d'office 8cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Blue Wave
14,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Black Pakka
16,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm alvéolé Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
  • À vie
Couteau d'office Victorinox Grand Maître Wood forgé 10cm manche érable
Victorinox
Couteau de table Victorinox SwissClassic rose lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 20cm Kutoyama damas pakka rainbow
Kutoyama
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau filet de sole japonais MAC Professional flexible 17,5cm
Mac
  • À vie
Couteau à désosser lame usée 14cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
Couteau d'office acier Nitrum vert 8.5cm Arcos Nova
Arcos
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
Couteau à pain japonais MAC Chef lame dentelée 22cm
Mac
Couteau à sashimi 21cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 21cm
Wusaki
  • Coup ❤️
Couteau santoku japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 16.5cm acier SG2
Yu Kurosaki
Lancette à huîtres Bargoin acier inox manche ABS noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à trancher 30cm Fischer SWE-STEEL rigide manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée rigide 13cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner 17cm SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de boucher 40cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à dénerver/filet de sole flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche bleu
Fischer-Bargoin
Couteau universel japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 16cm
Kai
Coffret 4 couteaux d'office Opinel manches couleurs
Opinel
Couteau nakiri 16cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau nakiri 16cm japonais Satake Cutlery ABS
42,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à pain Nogent Classic 19cm manche en hêtre
Nogent
Couteau de chef japonais Kanetsugu Heptagon Uto martelé 20cm
Kanetsugu
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 14cm manche vert
Fischer-Bargoin
Couteau à désosser Sayuto Pakka X50 15cm
Sayuto
Couteau à désosser Sayuto Pakka X50 15cm
36,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 20cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau trancheur 23cm Fischer SWE-STEEL manche bleu ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau trancheur 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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