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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

Menu image categorie #49

Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

Menu image categorie #41

Couteaux de Chef

Menu image categorie #254

Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

Menu image categorie #278

Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

Menu image categorie #109

Couteaux à decouper

Menu image categorie #107

Couteaux à désosser

Menu image categorie #220

Couteaux à légumes

Menu image categorie #45

Couteaux à pain

Menu image categorie #48

Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3866 produits
Couteau à pain Sabatier Trompette Vulcano 20cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Couteau gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
219,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Fukito Pakka San Mai 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Pakka San Mai 21cm
72,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Fukito Olive Damas 14Cr 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Olive Damas 14Cr 21cm
154,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé vert
Fischer-Bargoin
  • -10%
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 152,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau de chef japonais KAI Wasabi Black lame 23.5cm
Kai
Couteau kiritsuke gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 15cm
Sabatier
  • -10%
Couteau sujihiki japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau sujihiki japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Fischer Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef lame droite 8cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
224,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic 9cm manche en bois de charme teinte noir de jais
Nogent
Couteau bec d'oiseau Fukito Rosewood Damas 67 couches 8cm
Fukito
Couteau Le petit office de ma Grand Mère par Sabatier lame carbone 8cm
Sabatier
Coffret 4 couteaux d'office Opinel manches couleurs
Opinel
Couteau viking 16cm Kutoyama manche sandalwood
Kutoyama
Couteau viking 16cm Kutoyama manche sandalwood
29,90€ Prix:
En stock
Coupe-fromage Westmark Rollschnitt-Gallant fil 10cm en acier inoxydable
Westmark
Couteau filet de sole pro Giesser lame 18cm 2285 - Noir
Giesser
Couteau à découper Victorinox Fibrox lame 20cm extra large noir
Victorinox
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène
Hatsukokoro
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau nakiri Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
Fukito
Couteau nakiri Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
144,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Migaki G3 8cm
Wusaki
Couteau de chef japonais MAC Black 21.5cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Black 21.5cm
79,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à steak Au Nain Thiers tout inox lame 11cm micro-dentée
Au Nain
Couteau opinel Effilé n°10 lame 10cm virole tournante manche en padouk
Opinel
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.16 lame 16cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène
Hatsukokoro
Set de 2 couteaux Kutoyama Black Pakka chef + universel
Kutoyama
  • -10%
Couteau universel japonais Miyabi 5000FCD lame 13cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau universel japonais Miyabi 5000FCD lame 13cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 161,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau Opinel Tradition Baroudeur n°08 lame 8,5cm manche bleu
Opinel
  • À vie
Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 10.5cm
Kai
Couteau à pain Sabatier International Hercules lame 20cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
2 Couteaux d'office Victorinox orange lame à dents et lame lisse 8cm
Victorinox
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert pistache
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche rouge
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche rouge
4,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à dépouiller Dick Ergogrip manche bleu - 15 cm
Dick
Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm damas 69 couches
Yaxell
  • Top
Couteau Opinel Tradition Carbone n°08 lame 8.5cm manche hêtre virole tournante
Opinel
Couteau japonais universel Sekiryu lame 12cm
15,90€ Prix:
En stock
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 24cm
Glestain

392 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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