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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3866 produits
Couteau à dépouiller pro 16cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame semi-flexible renversée 16cm
Victorinox
Couteau universel japonais Global GSF24 lame 15cm
Global
Couteau kiritsuke 24cm Kutoyama damas pakka rainbow
Kutoyama
Couteau à poisson Arcos 2900 manche polypropylène lame dentée 35cm
Arcos
Couteau à désosser japonais MAC Professional 15,5cm
Mac
Couteau à pain japonais MAC Chef lame dentelée 22cm
Mac
Couteau à fromage/saucisson Victorinox Swissclassic lame crantée 2 pointes 11cm
Victorinox
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef lame large 20cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 11cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 26cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 26cm manche noir
49,90€ Prix:
En stock
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.22 lame 22cm manche en fibrox noir
Victorinox
Couteau sujihiki kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 24cm
Kanetsugu
Boite de 6 couteaux à steak Fischer 100% français lames lisses
Fischer-Bargoin
Couteau à sashimi 21cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Nashiji manche en magnolia
Satake Cutlery
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau santoku 17cm alvéolé Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Migaki G3 16,5cm
Wusaki
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau sakimaru Sayuto Séquoia San Mai martelé 20cm
Sayuto
Couteau de table Arcos Nova lame dentée 11cm manche noir
Arcos
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas Azur
64,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K series 21cm
Glestain
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra bords droits - 32 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à parmesan pointu Triangle manche en prunier
Triangle
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé jaune
Fischer-Bargoin
  • -10%
Couteau universel japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 13cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau universel japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 13cm + manche en Pakka
Prix soldé: 179,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau filet de sole Kai Shun Classic lame 18cm
Kai
Couteau filet de sole Kai Shun Classic lame 18cm
174,90€ Prix:
En stock
Couteau bunka 20cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau bunka 20cm japonais Satake Cutlery ABS
49,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 13cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau de table Nogent Classic lame crantée 11cm manche en hêtre
Nogent
Couteau à fromage Triangle Sense lame ajourée 14cm manche prunier
Triangle
Couperet 18cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couperet 18cm japonais Satake Cutlery ABS
54,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche vert
Fischer-Bargoin
  • À vie
Coffret 2 couteaux japonais Kai Shun damas office/universel acier de qualité
Kai
Coffret 4 couteaux Opinel Les Essentiels manche hêtre
Opinel
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
5,90€ Prix:
En stock
Couteau kiritsuke 19cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau kiritsuke 19cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser semi-flexible 17cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • -9%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 261,90€ Prix d'origine:
En stock
Couperet à légumes japonais Global G81 lame alvéolée 18cm
Global
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki

490 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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