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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • -10%
Couteau d'office japonais Miyabi 5000FCD lame 9cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais Miyabi 5000FCD lame 9cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 143,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à découper professionnel Pradel Excellence lame 22,5cm
Pradel Excellence
Couteau de chef japonais Global G77 lame alvéolée 20cm
Global
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • Top
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11 cm manche noir
Kyocera
Couteau sujihiki kiritsuke 27cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau à découper 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à découper 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone bleu et noir
Samura
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
Couteau à fromage 2 manches Martinez & Gascon noir - 32cm
Marti­Nez & Gascon
  • À vie
Couteau à dépouiller le mouton Dick Ergogrip lame 13cm manche bleu
Dick
Couteau à pain japonais MAC Professional 27cm
Mac
Couteau à pain japonais MAC Professional 27cm
149,90€ Prix:
En stock
Couteau à trancher japonais MAC Chef 29cm
Mac
Couteau à trancher japonais MAC Chef 29cm
114,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
Mac
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
63,15€ Prix:
En stock

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame 33cm - Jaune
Fischer-Bargoin
Couteau denteleur Triangle lame inox 10cm manche en green grip
Triangle
Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil vert 35cm
32 Dumas
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 261,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau universel japonais Miyabi 5000FCD lame 13cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau universel japonais Miyabi 5000FCD lame 13cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 161,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau d'office forgé Sabatier Perigord lame 10cm manche en noyer
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole forgé Sabatier Perigord flexible 20cm manche en noyer
Sabatier
Couteau à pain Global G9 lame crantée 22cm
Global
Couteau à pain Global G9 lame crantée 22cm
124,90€ Prix:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau filet de sole Kai Shun Classic lame 18cm
Kai
Couteau filet de sole Kai Shun Classic lame 18cm
174,90€ Prix:
En stock
Couteau bec d'oiseau V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 14cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à pain Arcos Riviera forgé lame dentelée 20cm
Arcos
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Classic Ikon forgé 9cm
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
Couteau d'office Kai Shun Classic damas lame 9cm
114,90€ Prix:
En stock
Couteau sakimaru Sayuto Séquoia San Mai martelé 20cm
Sayuto
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Set de 4 couteaux d'office Pradel Excellence coloris classique
Pradel Excellence
  • Nouveau
Couteau nakiri 16cm japonais artisnal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Couteau santoku 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau viking 15cm Kutoyama manche ébène
Kutoyama
Couteau viking 15cm Kutoyama manche ébène
29,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 17cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau filet de sole japonais MAC Chef 16cm
Mac
Couteau filet de sole japonais MAC Chef 16cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain professionnel Pradel Excellence lame dentée 20cm
Pradel Excellence
Mini fouet Triangle manche long 10cm manche en green grip
Triangle
  • Nouveau
Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Couteau de chef 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau de table Arcos Nova lame dentée 11cm manche noir
Arcos
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau universel 13cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau de chef chinois 20cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama damas Azur
64,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 21cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau yanagiba 27cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Coffret 6 couteaux Laguiole Arbalète G.DAVID 21cm inox manche façon corne noire mitre inox
Laguiole G.David

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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