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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

Menu image categorie #41

Couteaux de Chef

Menu image categorie #254

Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

Menu image categorie #792

Couteaux haut de gamme

Menu image categorie #278

Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3866 produits
  • À vie
Couteau d'office forgé Sabatier Perigord lame 10cm manche en noyer
Sabatier
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite dos renversé 13cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame dos droit 14cm
Victorinox
Couteau à jambon professionnel Pradel Excellence lame alvéolée 28cm
Pradel Excellence
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.19 lame de 19cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 14cm
Wusaki
  • Top
Set 3 couteaux céramique Pradel Excellence
Pradel Excellence
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12,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 8cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
Couteau d'office 8cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Blue Wave
14,90€ Prix:
En stock
  • Limitée
Couteau de chef 20cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
Mac
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert
5,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Opinel n°112 lame inox 10cm manche en hêtre
Opinel
  • -10%
Couteau santoku japonais Miyabi 5000FCD lame 18cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau santoku japonais Miyabi 5000FCD lame 18cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau filet de sole japonais MAC Chef semi flexible 20cm
Mac
Lancette à huîtres Bargoin acier inox manche ABS noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
14,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Kutoyama lame 20cm et manche en bois d'ébène
Kutoyama
Couteau filet de sole pro Giesser lame 21cm 2285 - Noir
Giesser
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
Déglon
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
34,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à légumes SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame dentée 12cm
Sabatier
Couteau d'office acier Nitrum vert 8.5cm Arcos Nova
Arcos
Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
Pradel Excellence
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
27,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à dénerver/filet de sole flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche bleu
Fischer-Bargoin
Couteau bunka 18cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau bunka 18cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
199,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche jaune citron
Arcos
Couteau d'office 8cm japonais Misono SW
Misono
Couteau d'office 8cm japonais Misono SW
94,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef chinois 20cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
34,90€ Prix:
En stock
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
Fukito
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 14cm manche vert
Fischer-Bargoin
Couteau de chef japonais MAC Chef 21.5cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef 21.5cm
74,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé blanc
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau trancheur 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau santoku Kai Shun Classic damas lame alvéolée 18cm
Kai
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche jaune
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche jaune
4,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à dépouiller le mouton Dick Ergogrip lame 13cm manche bleu
Dick
Couteau nakiri japonais MAC Professional 17cm
Mac
Couteau nakiri japonais MAC Professional 17cm
139,90€ Prix:
En stock
Couteau à huîtres Triangle manche bois laqué noir lame et garde inox
Triangle
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite usée 16cm
Victorinox
  • Top
  • À vie
Hachoir de boucher Fischer lame 22cm manche bi-matière
Fischer-Bargoin
Couteau d'office japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 10cm
Kai
Couteau à volailles lancette Victorinox 5.5903.08 lame 8cm manche fibrox noir
Victorinox
  • À vie
Couteau à jambon japonais KAI Wasabi Black lame 23cm
Kai

343 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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