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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à jambon japonais KAI Wasabi Black lame flexible 18cm
Kai
  • À vie
Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau d'office japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 10cm
Kai
Couteau universel 13cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau sujihiki 20cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau de chef kiritsuke Fukito Desert Damas 67 couches 21cm
Fukito
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 21cm manche en noyer
Wusaki
Couteau à sashimi 21cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Set de 3 couteaux Kutoyama Pakka office + nakiri + chef
Kutoyama
Couteau hachoir Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
Fukito
Couteau hachoir Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
149,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba MAC Japanese 30cm manche pakka
Mac
Couteau yanagiba MAC Japanese 30cm manche pakka
189,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à jambon professionnel Pradel Excellence lame alvéolée 28cm
Pradel Excellence
Couteau kiritsuke 19cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau kiritsuke 19cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau bunka 17cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau bunka 17cm japonais Satake Cutlery ABS
44,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais MAC Black 21.5cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Black 21.5cm
79,90€ Prix:
En stock
Couteau de table Victorinox SwissClassic rouge lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau santoku Sayuto Séquoia San Mai martelé 13,5cm
Sayuto
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau sujihiki kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 24cm
Kanetsugu
Couteau tartineur Opinel n°117 lame inox 6,5cm manche en hêtre - Naturel
Opinel
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau universel 13,5cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau de chef japonais Misono 440 18cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 18cm
129,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser 15cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
  • -10%
Couteau santoku japonais Miyabi 5000FCD lame 18cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau santoku japonais Miyabi 5000FCD lame 18cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office Sabatier Trompette Vulcano 9cm 3 rivets
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé vert
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Deglon Surclass noir lame 10cm acier inox
Déglon
  • Nouveau
Couteau universel 13cm japonais artisanal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert pistache
Arcos
  • -10%
Couteau sujihiki japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau sujihiki japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef lame droite 8cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office 8cm éplucheur Nova Arcos lame droite
Arcos
Couteau nakiri 17cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau à huîtres Au Nain Crapaud lame acier inoxydable 6cm
Au Nain
Set de 12 couteaux à steak Tramontina lame crantée manche noirci
Tramontina
Couteau à découper pro Giesser lame 21cm 7305 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à découper pro Giesser lame 21cm 7305
24,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole pro Giesser lame 21cm 2285 - Noir
Giesser
  • À vie
Couteau bec d'oiseau Bargoin Creative Chef 6cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau désosseur / filet de sole 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 16cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 16cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 206,91€ Prix d'origine:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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