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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau d'office SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 8cm
Sabatier
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
  • Limitée
Couteau à steak 7,5cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
Mac
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau yanagiba japonais KAI Wasabi Black lame 24cm
Kai
Couteau yanagiba MAC Japanese 27cm manche pakka
Mac
Couteau yanagiba MAC Japanese 27cm manche pakka
159,90€ Prix:
En stock
Couteau Santoku Global G80 lame alvéolée 18cm
Global
Couteau Santoku Global G80 lame alvéolée 18cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau à huîtres Au Nain modèle Lyonnais 7cm
Au Nain
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre double lame - 2 tailles - 14 cm
Triangle
Couteau à génoise professionnel Arcos Colour Prof dentelé 25cm
Arcos
Couteau d'office acier Nitrum blanc 10cm Arcos Nova
Arcos
Couteau nakiri 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couperet 18cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couperet 18cm japonais Satake Cutlery ABS
54,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku Fukito Rosewood Damas 67 couches 18cm
Fukito
Couteau d'office 9cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama damas Azur
34,90€ Prix:
En stock
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
Fukito
Couperet Fukito Ebène X50 17,5cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
Amefa
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
14,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 8cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
5,90€ Prix:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau nakiri 17cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood VG10 San Maï
Satake Cutlery
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra bords droits - 32 cm
Ambrogio Sanelli
  • À vie
Couteau tripier 20cm courbé sans pointe Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 25cm - Jaune
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage professionnel Fischer 25cm
41,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Black Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 20cm
57,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
Déglon
Couteau d'office Idéal Sabatier DEG lame 10cm
34,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à pain Bargoin Creative Chef 23cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à jambon japonais KAI Wasabi Black lame 23cm
Kai
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche blanc
4,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser honesuki japonais Misono SW - 14.5 cm
Misono
Couteau à désosser honesuki japonais Misono SW
159,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 15cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
Satake Cutlery
  • Top
Couteau à steak Comas K6 doré finition satinée
Comas
Couteau à désosser pro Giesser lame 13cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 13cm 2505
15,90€ Prix:
En stock
Couteau Nakiri damassé Shun Premier Tim Mälzer 14cm
Kai
Couteau de chef professionnel Pradel Excellence lame 20cm
Pradel Excellence
  • À vie
Couteau d'office AU NAIN lame 10cm "forgé idéal"
Au Nain
Couteau à volailles lancette Victorinox 5.5903.09 lame 9cm manche fibrox noir
Victorinox
  • À vie
Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 15cm
Kai
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en carbone
Samura
Couteau filet de sole pro Giesser lame 18cm 2285 - Bleu
Giesser

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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