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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

3820 produits
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Couteau de chef japonais MAC Professional alvéolé 20cm
Mac
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Couteau santoku Wusaki Damas 10Cr alvéolé 18cm manche en olivier
Wusaki
Couteau santoku Wusaki Damas 10Cr alvéolé 18cm manche en olivier
Prix soldé: 84,90€ Prix d'origine:
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Couteau d'office Victorinox SwissClassic noir lame dentelée 10cm
Victorinox
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Couteau santoku Wusaki Pakka X50 alvéolé 17cm manche pakkawood
Wusaki
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Couteau d'office Victorinox SwissClassic noir lame droite 10cm
Victorinox
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Couteau de chef Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau de chef Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Prix soldé: 87,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau nakiri Wusaki Damas 10Cr 17cm manche en olivier
Wusaki
Couteau nakiri Wusaki Damas 10Cr 17cm manche en olivier
Prix soldé: 89,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau de table Victorinox Swissclassic noir lame à dents 11cm
Victorinox
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Couteau à pizza en inox
2,90€ Prix:
En stock
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Coffret 3 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Universel + Office
Fukito
Coffret 3 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Universel + Office
Prix soldé: 169,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau de chef Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau de chef Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Prix soldé: 44,90€ Prix d'origine:
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Couteau d'office Victorinox Swissclassic rose lame droite 8cm
Victorinox
Couteau d'office Victorinox Swissclassic rose lame à dents 8cm
Victorinox

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau universel Wusaki Damas 10Cr 12cm manche en olivier
Wusaki
Couteau universel Wusaki Damas 10Cr 12cm manche en olivier
Prix soldé: 49,90€ Prix d'origine:
En stock
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Coffret 2 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Office
Fukito
Coffret 2 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Office
Prix soldé: 123,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office Victorinox Swissclassic 8cm noir à dents
Victorinox
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Couteau d'office professionnel Pradel Excellence lame 10cm
Pradel Excellence
Couteau d'office Victorinox Swissclassic orange lame lisse 8cm
Victorinox
Couteau santoku japonais MAC Professional alvéolé 17cm
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Couteau d'office Victorinox Swissclassic jaune lame lisse 8cm
Victorinox
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Couteau d'office Victorinox Swissclassic noir lame lisse 8cm
Victorinox

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau d'office Victorinox rouge lame lisse inox 8cm
Victorinox
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Couteau Pâtissier / Traiteur Victorinox - lame dentée 26 cm - manche Fibrox noir
Victorinox
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Couteau d'office Wusaki Pakka X50 9cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau d'office Wusaki Pakka X50 9cm manche pakkawood
Prix soldé: 26,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau d'office Wusaki Damas 10Cr 9cm manche en olivier
Wusaki
Couteau d'office Wusaki Damas 10Cr 9cm manche en olivier
Prix soldé: 44,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau d'office japonais MAC Chef 10cm
Mac
Couteau d'office japonais MAC Chef 10cm
39,90€ Prix:
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Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame 13cm
Victorinox
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Couteau d'office japonais MAC Professional 8cm
Mac
Couteau d'office japonais MAC Professional 8cm
59,90€ Prix:
En stock
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Couteau d'office 9cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau d'office 9cm Fukito Ébène Damas VG10
49,90€ Prix:
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Couteau opinel traditionnel n°8 lame 8.5cm virole tournante manche en hêtre
Opinel
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Couteau Santoku japonais KAI Wasabi Black lame 16.5cm
Kai
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Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 43,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau bec d'oiseau japonais MAC Chef 6.5cm
Mac
Couteau bec d'oiseau japonais MAC Chef 6.5cm
32,90€ Prix:
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Couteau kiritsuke Sayuto Séquoia San Mai martelé 21cm
Sayuto
Couteau universel japonais MAC Professional 15.5cm
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Couteau bec d'oiseau Victorinox Swissclassic 6cm noir
Victorinox
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Couteau Santoku japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 17cm manche en noyer
Wusaki
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Couteau à pain Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau à pain Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Prix soldé: 84,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office Victorinox SwissClassic orange lame droite 10cm
Victorinox
Couteau d'office Victorinox SwissClassic rose lame droite 10cm
Victorinox
Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
31,90€ Prix:
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Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite dos renversé 16cm
Victorinox
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Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Prix soldé: 33,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau santoku Fukito Ebène X50 18cm
Fukito
Couteau santoku Fukito Ebène X50 18cm
46,90€ Prix:
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Couteau pliant Douk-Douk 815GM lame acier carbone manche métal noir 11cm
Douk-Douk
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Couteau santoku Sayuto Séquoia San Mai martelé 18cm
Sayuto
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
  • -19%
Couteau universel Wusaki Pakka X50 12cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau universel Wusaki Pakka X50 12cm manche pakkawood
Prix soldé: 29,90€ Prix d'origine:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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