Shigeki Tanaka

Le choix de matériaux d’exception

Le travail de Shigeki Tanaka repose sur une sélection de matériaux adaptée à chaque série de couteaux japonais artisanaux. Le forgeron travaille notamment des aciers carbone traditionnels, comme l’Aogami, ainsi que des aciers inoxydables ou issus de la métallurgie des poudres. Ces choix permettent de proposer des lames aux comportements différents : certains aciers privilégient la finesse du tranchant et la facilité d’affûtage, tandis que d’autres offrent une excellente tenue du fil et une meilleure résistance à l’oxydation. Des constructions avec un cœur en acier dur et des couches extérieures en acier plus doux peuvent également être utilisées pour créer des couteaux japonais damas au motif caractéristique. Le damas désigne alors une construction en plusieurs couches et non un acier en lui-même : les performances de coupe dépendent avant tout de l’acier constituant le cœur de la lame. Les manches complètent cette recherche de qualité. Selon les modèles, Shigeki Tanaka associe ses lames à des bois sélectionnés, comme l’ébène, appréciés pour leur densité, leur élégance et leur confort en main. Les références actuellement proposées se distinguent par leur lame damas 33 couches, dont le cœur en acier SG2 atteint 63 HRC. Cet acier inoxydable en poudre est apprécié pour son tranchant fin, sa bonne tenue du fil et ses performances adaptées à un couteau japonais damas haut de gamme. 

Entretenir un couteau japonais haut de gamme Shigeki Tanaka

Un couteau japonais haut de gamme Shigeki Tanaka mérite quelques gestes simples pour conserver ses performances et son apparence. Après chaque utilisation, lavez la lame à la main avec une éponge douce et un peu de liquide vaisselle, puis séchez-la immédiatement avec un chiffon propre. Le lave-vaisselle est à proscrire : les chocs, la chaleur et les détergents agressifs peuvent endommager le tranchant, la finition Kurozome ou le manche en ébène. Utilisez votre couteau japonais damas sur une planche adaptée, de préférence en bois ou dans une matière suffisamment souple. Évitez les surfaces en verre, en pierre ou en céramique, ainsi que les découpes qui sollicitent la lame en torsion. Pour préserver le fil d’un couteau artisanal damas, privilégiez un mouvement de coupe régulier, sans forcer. Lorsque le tranchant devient moins performant, l’affûtage sur pierre à eau est recommandé. Tenez comtpe de la dureté de l'acier pour choisir votre pierre à aiguiser. Une fine couche d’huile adaptée peut également être appliquée si le couteau reste stocké longtemps. Enfin, rangez chaque pièce dans un bloc, un saya ou une protection de lame afin d’éviter les chocs et les rayures.