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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Coffret Opinel traditionnel n°8 lame 8.5cm virole tournante + étui
Opinel
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 26cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 26cm manche noir
49,90€ Prix:
En stock
Couteau à surgelés 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau à jambon 25cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 blancs
Atelier Perceval
  • À vie
Couteau à pain 20cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau d'office 10cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau universel 12cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama Blue Wave
15,90€ Prix:
En stock
Set de 2 couteaux de cuisine universels Homey's Mölti VITT lame crantée 11cm
Homey'S Tools For Life
Couteau universel alvéolé dos courbé japonais Glestain K Series 18cm
Glestain

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra ajouré noir 14cm
Ambrogio Sanelli
  • À vie
Couteau pliant Charles Canon Lavandiolle manche en lavande de Provence fabriqué en France + coffret en bois
Charles Canon
Couteau de chef japonais Misono 440 24cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 24cm
219,90€ Prix:
En stock
Couteau universel japonais Misono 440 12cm
Misono
Couteau universel japonais Misono 440 12cm
94,90€ Prix:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau de chef Opinel Les Forgés 1890 lame 20cm
Opinel
Couteau de chef Opinel Les Forgés 1890 lame 20cm
139,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Sabatier Trompette Vulcano 16cm 3 rivets
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau trancheur 28cm Fischer SWE-STEEL manche bleu ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à dépouiller professionnel SANELLI Premana lame 18cm manche vert
Sanelli
  • À vie
Couteau à steak forgé Sabatier Perigord lame 13cm manche en noyer
Sabatier
Couteau d'office Victorinox lame acier inox 8cm manche palissandre
Victorinox
  • À vie
Couteau à parer 20cm Fischer SWE-STEEL alvéolé manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à parer 20cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de boucher lame alvéolée 23cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
Coupe cornichons TRIANGLE 8 lames inox acérées 18 cm
Triangle
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Classic Ikon forgé lame alvéolée 17cm
Wusthof
  • Nouveau
Couteau universel 15cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime AS manche en noyer
Nigara Hamono
Couteau de chef Deejo Floréal 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau universel 13,5cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives
Couteau gyuto 24cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau gyuto 24cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
224,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau universel japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 15cm
Takeshi Saji
Couteau santoku alvéolé 17cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau universel 12cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery Black
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau d'office kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain Home Series 21cm
Glestain

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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