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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3866 produits
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 9,5cm acier SK-5
Japan Kanetsune
Couteau pliant Laguiole Claude Dozorme manche olivier 12cm + tire-bouchon
Claude Dozorme
Couteau d'office Opinel Parallèle n°126 lame 8cm manche hêtre
Opinel
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 10cm 3105 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à découper pro Giesser lame 28cm 7305 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à découper pro Giesser lame 28cm 7305
32,90€ Prix:
En stock
Couteau à viande 3 Claveles Forgé acier inox 12cm
3 Claveles
Couteau filet de sole Idéal Sabatier DEG lame 17cm
Déglon
  • À vie
Couteau à désosser Sabatier Provençao 100% forgé 13cm manche olivier
Sabatier
Couteau sujihiki japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 24cm
Kanetsugu
Couteau à désosser Arcos Manhattan 16cm tranchant extrême
Arcos
Couteau filet de sole flexible Sabatier Trompette Vulcano 18cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Couteau santoku alvéolé Sabatier Trompette design Tout Inox 17cm
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau à trancher 30cm Fischer SWE-STEEL rigide manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à saumon / jambon SABATIER Cuisine d'aujourd'hui alvéolé 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Couteau à découper SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à saigner 17cm SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau filet de sole Deglon Surclass noir lame 17cm acier inox
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 30cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau de Chef V. Sabatier lame inox 25cm manche ABS
V Sabatier
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 14cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame 23cm
Kai
Couteau de chef 21cm Japan Kanetsune acier carbone 2N
Japan Kanetsune
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Wusaki Kuronawa G3 damas
Wusaki
Couteau à désosser 15cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau sujihiki kiritsuke 27cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
  • Nouveau
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï poli
Toshihiro Wakui
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 blancs
Atelier Perceval
Couteau Nakiri Tramontina Century lame forgée 18cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau d'office japonais Kai Seki Shoso lame 9cm
Kai
Roulette à pizza Kitchen Aid en acier inoxydable - Blanc porcelaine
Kitchen Aid
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood VG10 San Maï
Satake Cutlery
Couteau universel alvéolé japonais Glestain Home Series 14cm
Glestain
  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°12 lame 12cm manche hêtre
Opinel
Couteau à fromage 1 manche Au Nain Sigma 25cm en PP jaune
Au Nain
Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Sakai Takayuki
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
Coffret service à fromage Laguiole Claude Dozorme 3 pièces
Claude Dozorme
Couteau à désosser Sayuto Pakka X50 15cm
Sayuto
Couteau à désosser Sayuto Pakka X50 15cm
36,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau trancheur 16cm Fischer SWE-STEEL manche bleu ultra confort
Fischer
Couteau à pain Sabatier International Orys lame dentée 20cm
Sabatier International
Couteau sujihiki japonais Misono 440 18cm
Misono
Couteau sujihiki japonais Misono 440 18cm
134,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais Misono 440 24cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 24cm
219,90€ Prix:
En stock

784 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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