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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau à pain Idéal Sabatier DEG lame 20cm
Déglon
Couteau à pain Idéal Sabatier DEG lame 20cm
59,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
44,90€ Prix:
En stock
Couteau Santoku japonais Kai Seki Shoso - 14.5 cm
Kai
Couteau Santoku japonais Kai Seki Shoso
64,90€ Prix:
En stock
Couteau Santoku japonais Kai Seki Shoso alvéolé 16.5cm
Kai
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Couteau rocking santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Miyabi
Couteau rocking santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 21cm tranchant extrême
Arcos
Couteau à pain 32 Dumas Thermo Black lame 30cm
32 Dumas
Couteau à pain 32 Dumas Thermo Black lame 30cm
32,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser Sabatier Trompette Vulcano 13cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Feuille de boucher "suisse" 22cm 32 Dumas 800g manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à génoise 32 Dumas Affil inox 30cm manche 3 rivets
32 Dumas
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Couteau à désosser lame usée semi flexible 14cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Sabatier International Pluton lame 9cm manche riveté
Sabatier International

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau japonais Santoku Miyabi 5000MCD67 18cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau japonais Santoku Miyabi 5000MCD67 18cm 132 couches de damas
Prix soldé: 404,91€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau à pain forgé Sabatier Perigord lame dentelée 20cm manche en noyer
Sabatier
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Couteau à pain SABATIER Provençao 100% forgé 20cm en olivier
Sabatier
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Couteau de chef SABATIER Provençao 100% forgé 20cm manche olivier
Sabatier
Couteau d'office japonais Yaxell RAN lame 12cm damas 69 couches
Yaxell
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Couteau d'office Sabatier Toque blanche 100% forgé 10cm
Sabatier
Couteau d'office japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 8cm
Kasumi
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Couteau de chef Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau filet de sole SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame flexible 20cm
Sabatier
Couperet à légumes japonais Global G81 lame alvéolée 18cm
Global
Couteau filet de sole japonais Global G19 lame flexible 27cm
Global
Couteau de chef oriental japonais Global G4 lame 18cm
Global
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Couteau santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Miyabi
Couteau santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau à désosser lame usée 11cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
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Couteau universel lame 14cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau universel lame 14cm Au Nain Brasserie
14,90€ Prix:
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Couteau Santoku japonais Global GS90 lame 13cm
Global
Couteau Santoku japonais Global GS90 lame 13cm
129,90€ Prix:
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Couperet à légumes japonais Global GS91 lame alvéolée 14cm
Global
Couteau de Chef Global G79 lame alvéolée 16cm
Global
Couteau de Chef Global G79 lame alvéolée 16cm
124,90€ Prix:
En stock
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Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 10cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 10cm
74,90€ Prix:
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Set 6 couteaux à steak Wüsthof Gourmet 12cm
Wusthof
Set 6 couteaux à steak Wüsthof Gourmet 12cm
148,90€ Prix:
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Couteau santoku Wüsthof Gourmet lame alvéolée 17cm
Wusthof
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Couteau d'office Kyocera lame 11 cm en céramique noire
Kyocera
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Kyocera
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Couteau universel Kyocera lame céramique 13 cm manche noir
Kyocera
Couteau de chef 20cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau à fromage 12cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau bunka 20cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau bunka 20cm japonais Satake Cutlery ABS
49,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
Couteau yanagiba 30cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
Couteau yanagiba 27cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
Couteau yanagiba 24cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Migaki G3 8cm
Wusaki

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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