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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3866 produits
  • À vie
Couteau de chef forgé Sabatier Perigord lame 20cm manche en noyer
Sabatier
  • À vie
Couteau à jambon japonais KAI Wasabi Black lame flexible 18cm
Kai
  • À vie
Couteau d'office Sabatier Toque blanche 100% forgé 10cm
Sabatier
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame flexible étroite dos renversé 16cm
Victorinox
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Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 17cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau d'office forgé Riviera White Arcos lame 10cm acier NITRUM®
Arcos
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Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 10cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 10cm
74,90€ Prix:
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Couteau santoku Wüsthof Gourmet lame alvéolée 17cm
Wusthof
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Couteau à pain Wüsthof Gourmet 23cm
Wusthof
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59,90€ Prix:
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Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 23cm
Wusthof
Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 23cm
134,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau universel 13cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 18cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau à pain Nogent Classic 19cm manche en hêtre
Nogent
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en carbone
Samura
Couteau à fromage Rösle en acier inoxydable 28cm
Rosle
Hachoir demi lune 32 Dumas 25cm double manche en bois
32 Dumas
  • À vie
Couteau trancheur sacrificateur Fischer 42cm SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau bec d'oiseau Bargoin Creative Chef 6cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
Couteau filet de sole V. Sabatier lame inox 15cm manche ABS
V Sabatier
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
Couteau de chef chinois Fukito Ebène X50 17,5cm
Fukito
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en hêtre lame lisse 9cm
Nogent
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
Mac
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
63,15€ Prix:
En stock
Couteau à steak Sabatier International lame microdentelée 12.5cm
Sabatier International
Couteau Opinel de luxe N°08 manche en padouk et lame inox
Opinel
  • À vie
Couteau de boucher 40cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Bargoin 10cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Bargoin 10cm manche noir
18,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 20cm japonais Satake Cutlery Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau yanagiba 27cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
Couteau d'office Arcos Nova 8.5cm manche noir
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8.5cm manche noir
5,90€ Prix:
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Couteau à pain Global G9 lame crantée 22cm
Global
Couteau à pain Global G9 lame crantée 22cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 8cm éplucheur Nova Arcos lame droite
Arcos
Couteau de chef 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau santoku alvéolé 17cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°06 lame 7cm manche hêtre
Opinel
Couteau deba japonais artisanal Kagekiyo Utage White Steel 2 15cm
Kagekiyo
Mini fouet Triangle tête en acier inox 9cm manche en green grip
Triangle
Couteau filet de sole flexible Sabatier Trompette design Tout Inox 18cm
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau de boucher 20cm Fischer SWE-STEEL lame étroite manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
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Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 14cm manche rouge
Fischer

686 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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