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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi manche en magnolia
Teruyasu Fujiwara
Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau de boulanger professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir lame dentée - 24 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 40cm palissandre
Au Nain
  • À vie
Couteau à pain Nogent Classic 19cm manche en bois de charme coloris merisier
Nogent
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Masashi Yamamoto
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Yuzo Hamono
  • À vie
Coffret 6 couteaux à steak Wüsthof Ikon forgés 12cm avec pochette en cuir
Wusthof
Couteau sakimaru takohiki 27cm Masashi Yamamoto WS2
Masashi Yamamoto
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac Monobloc en inox brillant
Laguiole En Aubrac
Couteau de chef japonais Misono UX10 27cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono UX10 27cm
328,90€ Prix:
En stock

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold
Takeshi Saji
Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm
Yoshimi Kato
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 12cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau à désosser pro Giesser lame alvéolée rigide 15cm 2515 - Noir
Giesser
Couteau de chef Opinel Parallèle n°118 lame 20cm manche hêtre
Opinel
Couteau filet de sole / dénerver pro Giesser lame 22cm 7365 - Noir
Giesser
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 25cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 25cm
74,90€ Prix:
En stock
Couteau Sujihiki japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 27cm
Kei Kobayashi

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau universel Samura Super 5 damas 16cm
Samura
Couteau universel Samura Super 5 damas 16cm
99,90€ Prix:
En stock
Coffret 6 couteaux à steak Laguiole C. DOZORME lames dentelées manches bubinga
Claude Dozorme
Couteau à poisson 32 Dumas Thermo Black lame large à dents 35cm
32 Dumas
Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil noir 40cm
32 Dumas
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Couteau japonais Shotoh Miyabi 5000MCD67 13cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau japonais Shotoh Miyabi 5000MCD67 13cm 132 couches de damas
Prix soldé: 305,91€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau santoku japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 18cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau santoku japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 18cm + manche en Pakka
Prix soldé: 251,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau éminceur Deglon Surclass noir lame 25cm acier inox
Déglon
  • À vie
Couteau santoku Kai Shun Classic damas lame alvéolée 18cm
Kai
  • Nouveau
Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
  • Nouveau
Couteau ko santoku 15cm japonais artisanal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Couteau nakiri 18cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives
Couteau d'office 9,5cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives
Couteau santoku alvéolé 18cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives
Couteau nakiri japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 16,5cm
Takeshi Saji
  • À vie
Couteau de chef 20cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 13cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène
Hatsukokoro
Couteau santoku Tramontina Century lame forgée 18cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau santoku 13,5cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
  • À vie
Set de 4 couteaux à steak Wüsthof Classic Colour Wild Blueberry forgés lame 12cm
Wusthof
Couteau kiritsuke japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm
Yoshimi Kato
Couteau garasuki 18,5cm japonais Misono SW
Misono
Couteau garasuki 18,5cm japonais Misono SW
359,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba 20,5cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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