Aller au contenu

Livraison offerte dès 59€ 📦

Retours gratuits 60 jours 🚚

Site 100% français depuis 15 ans | Click & Collect dispo 🥖

Nouveau look, nouvelle expérience ! Bienvenue sur notre nouveau site 🚀

  • 0
Localizations
Choisir la langue
Panier

Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Offre prolongée du 14 au 24.08 💥

Offre prolongée du 14 au 24.08 💥

-10% sur tout pour fêter notre nouveau site* !

-10% sur tout pour fêter notre nouveau site !*

Code : CREMAILLERE

Code : CREMAILLERE

3839 produits
Couteau de chef chinois 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau universel japonais Misono UX10 12cm
Misono
Couteau universel japonais Misono UX10 12cm
126,90€ Prix:
En stock
Couteau hachoir 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau universel 12cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama Black Pakka
15,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 10cm japonais Satake Cutlery Black
Satake Cutlery
Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra microdenté 26cm
Ambrogio Sanelli
Couteau ko-bunka 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
  • Nouveau
Couteau de chef chinois artisanal japonais 17cm Hatsukokoro Sentan Kurouchi Migaki en érable
Hatsukokoro
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Racloir à fromage Westmark Gentle à lame en inox
Westmark
Couteau universel Fukito Desert Damas 67 couches 13cm
Fukito
  • À vie
Couteau trancheur sacrificateur Fischer 42cm SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à dépouiller pro 16cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Red Flame
16,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 12cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama Red Flame
15,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk San Mai
Wusaki

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à crevette courbé en S Triangle en acier inoxydable
Triangle
  • À vie
Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°312 lame 10cm manche en polymère vert
Opinel
Couteau à parmesan pointu Triangle manche en prunier
Triangle
Coupe-fromage Westmark Rollschnitt-Gallant fil 10cm en acier inoxydable
Westmark
Couteau sushi chef japonais MAC Super Black 21cm
Mac
Couteau yanagiba MAC Japanese 22.5cm manche pakka
Mac
Couteau yanagiba MAC Japanese 22.5cm manche pakka
119,90€ Prix:
En stock
Couteau de boucher professionnel 35cm Arcos Colour Prof
Arcos
Coffret 6 couteaux à steak C. DOZORME Capucin lames lisses manches noirs
Claude Dozorme
Couteau à poisson 32 Dumas Thermo Black lame large à dents 45cm
32 Dumas
Couteau santoku alvéolé Sabatier Trompette design Tout Inox 17cm
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau à saigner 20cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche bleu ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner 12cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à poisson professionnel Arcos Colour Prof 35cm
Arcos
Couteau à fromage Fischer lame coudée acier inox 21cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 30cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • Nouveau
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yu Kurosaki Kokusen AS martelé
Yu Kurosaki
Couteau à fromage 13cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau universel 15cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène
Hatsukokoro
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 13cm Kutoyama damas pakka rainbow
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama damas pakka rainbow
Kutoyama
Couteau santoku Samura Super 5 damas 18cm
Samura
Couteau santoku Samura Super 5 damas 18cm
129,90€ Prix:
En stock
Couteau sujihiki japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 24cm
Kanetsugu
Couteau santoku professionnel Arcos Colour Prof alvéolé 18cm
Arcos
Couteau santoku japonais Yaxell RAN lame 16.5cm damas 69 couches
Yaxell

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


Explorez nos autres essentiels cuisine



Ajouter au panier