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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

Menu image categorie #40

Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

Menu image categorie #919

Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3866 produits
  • À vie
Couteau d'office Victorinox Grand Maître Wood forgé 10cm manche érable
Victorinox
Coffret 6 couteaux à steak C. DOZORME Capucin lames lisses manches noirs
Claude Dozorme
Couperet SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 17cm
Sabatier
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Couteau santoku SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame alvéolée 18cm
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Couteau universel 12cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
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Couteau santoku 12cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
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Couteau universel 13,5cm japonais Satake Cutlery ABS
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Couteau universel 12cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
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Couteau à pain Fukito Olive Damas 14Cr 21cm
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Roulette à ­pizza "Gallant" Westmark lame acier inoxydable
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Couteau à dépouiller pro Giesser lame 15cm 2605 - Noir
Giesser
Couteau de chef japonais MAC Chef 25.5cm
Mac
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99,90€ Prix:
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Couteau d'office Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 10cm tout inox
Sabatier
Couteau filet de sole japonais Global G20 lame flexible 21cm
Global
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 20cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 20cm + manche en Pakka
Prix soldé: 251,91€ Prix d'origine:
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Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau à découper Arcos Maitre 15cm
Arcos
Couteau à découper Arcos Maitre 15cm
12,90€ Prix:
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Couteau universel 14cm japonais artisanal Hatsukokoro Chromax manche en teck
Hatsukokoro
Couteau universel 13cm japonais artisanal Yu Kurosaki Kokusen AS martelé
Yu Kurosaki
Couteau d'office 9,5cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives
Couteau kiritsuke gyuto 24cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Hatsukokoro
  • À vie
Couteau à pain 20cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau ko-bunka 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau sakimaru takohiki 27cm Masashi Yamamoto WS2
Masashi Yamamoto
Couteau de chef Sayuto Desert Damas martelé 21cm
Sayuto
Couteau de chef Sayuto Desert Damas martelé 21cm
129,90€ Prix:
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Couteau sushi chef japonais MAC Super Black 21cm
Mac
Couteau santoku japonais Misono 440 18cm
Misono
Couteau santoku japonais Misono 440 18cm
154,90€ Prix:
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Couteau à désosser pro Giesser lame 15cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 15cm 2505
17,90€ Prix:
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  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame 33cm - Jaune
Fischer-Bargoin
Couteau à dépouiller pro 16cm acier NITRUM® ARCOS 2900 bleu
Arcos
  • À vie
Couteau à pain SABATIER Provençao 100% forgé 20cm en olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 20cm
Sabatier
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Couteau à saumon SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame alvéolée 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de boucher 25cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
Couteau Santoku Arcos Riviera forgé lame alvéolée 18cm
Arcos
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 teck
Nigara Hamono
  • À vie
Couteau d'office Sabatier Idéal Bleu Abysse 100% forgé lame 10cm
Sabatier
Couteau de chef Deejo Sakura 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono
Couperet Fukito Pakka San Mai 19cm
Fukito
Couperet Fukito Pakka San Mai 19cm
79,90€ Prix:
En stock
Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau d'office japonais Yaxell SUPERGOU lame 10cm damas 161 couches
Yaxell

735 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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