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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
Couteau à steak Comas K6 coloris noir finition satinée
Comas
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Ikon forgé 17cm alvéolé en bois de grenadille
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Ikon forgé 9cm en bois de grenadille
Wusthof
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche vert
Fischer-Bargoin
Couteau sakimaru takohiki 24cm Masashi Yamamoto WS2
Masashi Yamamoto
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm
Yoshimi Kato
Couteau à parmesan Giesser lame carrée 16cm manche arrondi noir
Giesser
Couteau à parmesan Giesser lame 11cm manche noir arrondi
Giesser
  • À vie
Couteau pliant Laguiole en Aubrac en pistachier manche 12cm
Laguiole En Aubrac
Tartineur courbe Bérard fait main en olivier 15,5cm
Berard

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau santoku Kotai lame martelée 18cm manche pakkawood avec fourreau
Kotai
  • À vie
Coffret 3 couteaux en olivier Laguiole en Aubrac : Office + Universel + Chef
Laguiole En Aubrac
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 16cm
Arcos
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 16cm
37,90€ Prix:
En stock
Couteau universel De Buyer FK2 14cm équilibrage ajustable inédit
De Buyer
Couteau à désosser kaku japonais Misono 440 14,5cm
Misono
Couteau sujihiki japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 27cm
Yoshimi Kato
Couteau d'office 3 Claveles Sakura manche pakka 9cm
3 Claveles

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef 3 Claveles Sakura manche pakka 20cm
3 Claveles
Couteau Santoku 3 Claveles Sakura manche pakka 17,5cm
3 Claveles
Couteau à steak Lou Laguiole Tradition gris lame inox 11cm
Lou Laguiole®
Couteau pliant Le Thiers Secret Claude Dozorme manche fibre de carbone 11cm
Le Thiers
  • À vie
Couteau à dépouiller Dick Ergogrip manche bleu - 15 cm
Dick
Couteau sujihiki japonais artisanal Masagake Kiri 27cm damas 49 couches
Masakage
Couteau à volaille pro Giesser lame rigide 10cm 3185 - Rouge
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 12cm 3165
Giesser
Couteau tripier pro Giesser lame 16cm 3426
Giesser
Couteau tripier pro Giesser lame 16cm 3426
32,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame extra flexible 15cm 2535 - Jaune foncé
Giesser
Couteau filet de sole / dénerver pro Giesser lame 18cm 7365 - Bleu
Giesser
Coffret 3 couteaux japonais Kasumi Standard lames Damas
Kasumi
Couteau d'office 3 Claveles Forgé acier inox 10cm
3 Claveles
Couteau deba MAC Japanese 16.5cm manche pakka
Mac
Couteau deba MAC Japanese 16.5cm manche pakka
164,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame 50cm - Jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Intempora Opinel acier Sandvik manche bleu marine - 17 cm
Opinel
Couteau à saigner pro Giesser lame 21cm 3005 - Noir
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 21cm 3005
24,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 18cm 3105 - Noir
Giesser
Coffret de 6 couteaux Pizza Bois Amefa inox et pakka
Amefa
Couteau santoku japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 16.5cm
Tsunehisa
Couteau à saumon / jambon Au Nain 40cm barrette réglable manche bois
Au Nain
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Provençao 100% forgé 25cm manche olivier
Sabatier
Couteau de chef japonais Shizu Hamono Kyo San Mai tout acier - 24 cm
Shizu Hamono
  • À vie
Couteau saumon SABATIER Provençao 100% forgé alvéolé 30cm manche olivier
Sabatier

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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