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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau à fromage Forge de Laguiole par André et Michel Bras manche en stamina naturel
Forge De Laguiole
Couteau à fromage Rösle en acier inoxydable 28cm
Rosle
Couteau santoku japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 17cm
Kei Kobayashi
  • À vie
Couteau à découper Fischer Sabatier 64 lame 20cm
Fischer
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 10cm 3105 - Noir
Giesser
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 15cm 2605 - Noir
Giesser
  • À vie
Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame 40cm - Noir
Fischer-Bargoin
Couteau nakiri Samura Super 5 damas 17cm
Samura
Couteau nakiri Samura Super 5 damas 17cm
109,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau nakiri japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 17cm
Miyabi
Couteau nakiri japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 17cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser semi-flexible 17cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couperet SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 17cm
Sabatier
Couperet SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 17cm
54,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau santoku SABATIER Provençao 100% forgé alvéolé 18cm manche olivier
Sabatier
Couteau santoku japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 18cm
Kasumi
  • -10%
Couteau universel japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 13cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau universel japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 13cm + manche en Pakka
Prix soldé: 179,91€ Prix d'origine:
En stock

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau universel japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 13cm
Miyabi
  • Nouveau
Couteau yanagiba kiritsuke 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en wengé
Hatsukokoro
  • Nouveau
Couteau sujihiki kiritsuke 20cm japonais artisanal Wusaki Hikari SLD manche bubinga
Wusaki
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Wusaki Kuronawa G3 damas
Wusaki
Couteau hachoir 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 en olivier
Atelier Perceval

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef Tramontina Century lame forgée 20 cm manche technobois
Tramontina
Couteau d'office japonais Kai Seki Shoso lame 9cm
Kai
Couteau santoku 18cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K series 21cm
Glestain
  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°05 lame 6cm manche hêtre
Opinel
  • À vie
Lancette à huître Cristel POC en acier inoxydable
Cristel
Couteau de chef 21cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
Couteau universel 15cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
  • Coup ❤️
Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
Couteau universel 12cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Crafter forgé 20cm en chêne fumé
Wusthof
  • À vie
Coffret 4 couteaux de table Nogent Les Basiques manche en bois de hêtre
Nogent
Couteau d'office ZWILLING Gourmet 10cm manche riveté
Zwilling
  • -10%
Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau Nakiri japonais Miyabi 5000FCD lame 17cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau Nakiri japonais Miyabi 5000FCD lame 17cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau à découper Yatagan Sabatier Provençao 100% forgé 20cm manche en olivier
Sabatier
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 21cm
Yoshimi Kato
Couteau de chef japonais Mac Professional 25cm
Mac
Couteau de chef japonais Mac Professional 25cm
199,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame 10cm 2505 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 10cm 2505
14,90€ Prix:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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