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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3866 produits
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.25 lame 25cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau nakiri 17cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau à pain Fukito Pakka San Mai 21cm
Fukito
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61,90€ Prix:
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Couteau Santoku Kai Shun Classic damas lame 18cm
Kai
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Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery ABS
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Couteau de chef 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
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19,90€ Prix:
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Couteau à fromage à pâte molle professionnel Ambrogio Sanelli Supra 20cm
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Mac
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Couteau santoku SABATIER Provençao 100% forgé alvéolé 18cm manche olivier
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Couteau viking 15cm Kutoyama manche ébène
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29,90€ Prix:
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  • Nouveau
Couteau santoku 16,5cm artisanal japonais Tsunehisa AUS8 manche en chêne brûlé
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Couteau de chef 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
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19,90€ Prix:
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Couteau santoku 12cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
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15,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 21,5cm
Wusaki
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Couteau bec d'oiseau Sabatier Provençao 100% forgé 6cm manche olivier
Sabatier
Couteau à steak japonais Shizu Hamono VG10 Series Damascus 33 couches
Shizu Hamono
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau d'office japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 9cm
Miyabi
Couteau d'office japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 9cm
Prix soldé: 242,91€ Prix d'origine:
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Couteau de boucher 28cm manche rouge Fischer
Fischer
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29,90€ Prix:
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Couteau d'office 9cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau nakiri 17cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
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64,90€ Prix:
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Set de 4 couteaux à tartiner Pradel Excellence Essentiels
Pradel Excellence
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Provençao 100% forgé 15cm manche olivier
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Couteau Opinel Baroudeur n°08 lame 8,5cm manche rouge
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Coffret Opinel traditionnel n°8 lame 8.5cm virole tournante + étui
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Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 14cm manche noir
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Couteau universel 12cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
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15,90€ Prix:
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Couteau de chef chinois 17,5cm Wusaki Padouk San Mai
Wusaki
Couteau d'office 3 Claveles Sakura manche pakka 9cm
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Couteau à steak Amefa Hercule
Amefa
Couteau à steak Amefa Hercule
10,90€ Prix:
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Couteau de chef Bargoin Creative Chef 20cm manche surmoulé rouge
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Couteau d'office Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 10cm tout inox
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Coffret couteau à champignons Opinel N°08 + Etui
Opinel
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Couteau d'office Bargoin 8cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Bargoin 8cm manche noir
17,90€ Prix:
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  • À vie
Couteau de chef 20cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau nakiri 17cm Kutoyama damas pakka rainbow
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Couteau universel 15cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
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Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 13cm manche jaune
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Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil noir 40cm
32 Dumas
Couteau à huitres Arcos acier inoxydable 6cm
Arcos
Couteau à huitres Arcos acier inoxydable 6cm
6,90€ Prix:
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Couteau désosseur flexible 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à viande japonais Global G3 lame 21cm
Global
Couteau à viande japonais Global G3 lame 21cm
124,90€ Prix:
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588 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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