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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau de table 3 Claveles tout acier lame dentelée 11cm
3 Claveles
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 28cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau japonais Nakiri Chroma Haiku Home 17.5cm manche en honoki
Chroma
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 damas 21cm
Wusaki
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginsou Damas manche en ébène
Hatsukokoro
Couteau de chef japonais Misono SW - 18 cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono SW
169,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain Fukito Pakka San Mai 21cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Pakka San Mai 21cm
61,90€ Prix:
En stock
Couteau bec d'oiseau Fukito Rosewood Damas 67 couches 8cm
Fukito
  • À vie
Couteau d'office Kotai lame martelée 10cm manche pakkawood avec fourreau
Kotai
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac Monobloc en inox brossé
Laguiole En Aubrac
  • À vie
Coffret 6 couteaux de table Perceval 9.47 façon ivoire
Atelier Perceval

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 14cm 3165 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à pain 32 Dumas Affil inox 26cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau universel Sabatier International Pluton microdenté 13cm manche riveté
Sabatier International
Couteau filet de sole japonais Global G20 lame flexible 21cm
Global
Couteau à filet de sole Global G30 lame 21cm
Global
Couteau à filet de sole Global G30 lame 21cm
171,90€ Prix:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef Global GF34 lame 27cm
Global
Couteau de chef Global GF34 lame 27cm
216,90€ Prix:
En stock
Couteau à trancher Global G10 lame flexible 31cm
Global
Couteau à trancher Global G10 lame flexible 31cm
144,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole V. Sabatier lame inox 15cm manche ABS
V Sabatier
Couteau Santoku japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 18cm
Kai
  • À vie
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 20cm
224,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau Nakiri Kai Shun Classic damas lame 16.5cm
Kai
Couteau Nakiri Kai Shun Classic damas lame 16.5cm
228,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau Santoku Kai Shun Classic damas lame 18cm
Kai
Couteau Santoku Kai Shun Classic damas lame 18cm
214,90€ Prix:
En stock
Couteau à fromage Triangle Sense lame ajourée 14cm manche prunier
Triangle
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 21cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau Kiritsuke 19cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau Kiritsuke 19cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Couperet Fukito Pakka San Mai 19cm
Fukito
Couperet Fukito Pakka San Mai 19cm
79,90€ Prix:
En stock
Couteau deba MAC Japanese 11cm manche pakka
Mac
Couteau deba MAC Japanese 11cm manche pakka
69,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef ajouré 18cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau universel japonais Misono SW - 13 cm
Misono
Couteau universel japonais Misono SW
124,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba 24cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 chêne 14cm
Wusaki
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk
Wusaki
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk
52,90€ Prix:
En stock
Couteau honesuki alvéolé japonais Glestain K Series 15cm
Glestain
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef lame dentelée 10cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office Bargoin 8cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Bargoin 8cm manche noir
17,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 12cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau santoku 12cm Kutoyama Blue Wave
15,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain Home Series 18cm
Glestain
Couteau à éviscérer professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir 15cm
Ambrogio Sanelli
  • À vie
Couteau trancheur 35cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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