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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.25 lame 25cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau pliant Douk-Douk 815 acier inox manche métal vert chromé 11cm
Douk-Douk
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame dos droit 14cm
Victorinox
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3700.18 lame 18cm manche bois
Victorinox
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme bois d'olivier 10,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Higonokami 669 acier carbone manche noir gravé 9.5cm en acier
Higonokami
Couteau de chef VICTORINOX Wood 19cm manche érable 3 rivets
Victorinox
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.19 lame de 19cm manche fibrox noir
Victorinox

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau pliant Laguiole Claude Dozorme manche olivier 12cm + tire-bouchon
Claude Dozorme
Couteau à huîtres Victorinox lancette manche nylon noir
Victorinox
Couteau santoku Victorinox Fibrox lame alvéolée 17cm noir
Victorinox
Couteau pliant Higonokami 2672 acier carbone manche gravé 10cm brun
Higonokami
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite usée 16cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite dos renversé 13cm
Victorinox

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame dos droit 16cm
Victorinox
6 Couteaux à steak Victorinox lame crantée 12cm manche noir
Victorinox
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.25 lame 25cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau Camembert Sauveterre artisanal plein manche olivier 11cm
Sauveterre
Couteau Camembert Sauveterre artisanal plein manche ébène 11cm
Sauveterre
Couteau à découper Victorinox Swissclassic manche noir - 22 cm
Victorinox
Couteau santoku alvéolé Victorinox SwissClassic 17cm noir sur carte
Victorinox
Couteau à abattre/boucher Victorinox Fibrox lame alvéolée dos renversé
Victorinox
Couteau à saigner/découper Victorinox Fibrox lame alvéolée inox
Victorinox
Couteau pliant Douk-Douk 815 acier inox manche métal jaune chromé 11cm
Douk-Douk
Couteau pliant Higonokami luxe 16 acier carbone manche laiton gravé 10cm
Higonokami
Couteau pliant Higonokami 670 acier carbone manche noir gravé 12cm en acier
Higonokami
Couteau à désosser/saigner Victorinox manche fibrox bleu 16cm 5.5602.16
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame semi-flexible renversée 13cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame 18cm
Victorinox
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.30 lame 30cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.18 lame 18cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.28 lame 28cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau éminceur Victorinox 5.2000.25 lame 25cm manche en bois
Victorinox

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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