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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Couteau santoku SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame alvéolée 18cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à steak SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 13cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à dénerver professionnel Déglon Profil flexible 20cm - manche jaune
Déglon
  • À vie
Feuille de boucher renforcée Bargoin rouge dos droit 28cm 0.91 Kg
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef DICK Red Spirit acier inoxydable 21cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau tranchelard DICK Red Spirit acier inoxydable 21cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau d'office DICK Red Spirit acier inoxydable 9cm manche rouge
Dick
Couteau de chef Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche martelé 20cm
Chroma
Couteau d'office Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche martelé 8cm
Chroma
  • À vie
Couteau à désosser Kai Shun Classic Gokujo damas lame courbée 15cm
Kai
  • À vie
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
Kai
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
124,90€ Prix:
En stock
Couperet à légumes japonais Global GS5 lame 14cm
Global
Couteau éminceur japonais Global G29 lame large 18cm
Global

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Fourchette à viande Shun Premier Tim Mälzer 16.5cm
Kai
Couteau à désosser étroit pro 16cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
  • À vie
Couteau filet de sole Au Nain Forgé idéal lame 20cm
Au Nain
  • À vie
Couteau universel pour gaucher damas Shun lame 15cm
Kai
  • À vie
Couteau à saumon/jambon DICK SUPERIOR lame flexible 32cm
Dick
  • À vie
Couteau à saumon/jambon DICK SUPERIOR lame flexible alvéolée 32cm
Dick
Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
Global
Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
239,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Prix soldé: 287,91€ Prix d'origine:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 16cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 16cm + manche en Pakka
Prix soldé: 206,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à trancher japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 24cm
Miyabi
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 24cm
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 24cm
Prix soldé: 413,91€ Prix d'origine:
En stock
Set de 12 couteaux à steak Tramontina lame crantée 10cm manche rouge
Tramontina
  • À vie
Couteau à pain Kai Shun Classic damas lame 23cm
Kai
Couteau à pain Kai Shun Classic damas lame 23cm
228,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à jambon 33cm largeur 30mm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à dénerver lame flexible 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de boucher 30cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de boucher 28cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau universel Grand Chef Deglon 15cm
Déglon
Couteau universel Grand Chef Deglon 15cm
89,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku forgé Riviera White Arcos lame 18cm acier NITRUM®
Arcos
  • À vie
Couteau de Chef AU NAIN lame 15cm "forgé idéal"
Au Nain
Couteau à steak Güde Alpha Chêne 12cm en acier forgé
Gude
Couteau à fromage Güde Alpha Chêne 15cm en acier forgé
Gude
Couteau à découper Global G1 lame 21cm
Global
Couteau à découper Global G1 lame 21cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau de Chef Damas Gude 21cm
Gude
Couteau de Chef Damas Gude 21cm
1.708,90€ Prix:
En stock
Couteau à découper Damas Gude 21cm
Gude
Couteau à découper Damas Gude 21cm
1.489,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole Güde Alpha 18cm flexible en acier forgé
Gude
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 23cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 23cm manche noir
44,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Zwilling Four Star lame forgée 10cm
Zwilling
  • À vie
Hachoir demi lune Wüsthof Gourmet double lames 23cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
49,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Gourmet 8cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Gourmet 8cm
19,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de chef chinois Wüsthof Gourmet 20cm manche droit
Wusthof
Couteau de Chef Arcos Riviera forgé 20cm
Arcos
Couteau de Chef Arcos Riviera forgé 20cm
49,90€ Prix:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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