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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3865 produits
Couteau sankai Deejo Triskell 17cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau de chef Deejo Triskell 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau tranchelard Deejo Sakura 20cm manche en bois d'olivier
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Couteau de chef Deejo 20cm manche en bois d'olivier
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Couteau tranchelard Deejo 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau yanagiba 29cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 15cm SG2
Yu Kurosaki
Couteau deba 15cm japonais artisanal Sakai Takayuki Aoniko
Sakai Takayuki
Couteau sakimaru 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginryu
Sakai Takayuki
Couteau deba 18cm japonais artisanal Sakai Takayuki Aoniko
Sakai Takayuki
Couteau deba 21cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
Yoshimi Kato
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 en olivier
Atelier Perceval
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Takamura VG10 Poli
Takamura
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 13cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
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Couteau de chef 20cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 13cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 18cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
  • À vie
Couteau universel 12cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau kengata 30cm japonais artisanal Kagekiyo Hirame VG10
Kagekiyo
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Zero
Masakage
Couteau à pain Tramontina Century lame forgée 20cm manche technobois
Tramontina
Couteau à pain Tramontina Century lame forgée 20cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau de chef Tramontina Sublime lame 15cm en acier inoxydable
Tramontina
Couteau santoku Tramontina Century lame forgée 13cm manche polycarbonate noir
Tramontina
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Toshitaka Suminagashi SG2 Damas
Toshitaka
  • À vie
Set de 4 couteaux à steak Wüsthof Classic Colour Wild Blueberry forgés lame 12cm
Wusthof
Couteau à découper 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à découper 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Kisuke Manaka Enn en cognassier avec 2 anneaux
Kisuke Manaka
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Set de 5 couteaux Joseph Joseph Elevate Steel Knives Bamboo Store + plateau en bambou
Joseph Joseph
Bloc 5 couteaux Kitchen Aid Classic en bois de bouleau + ciseaux
Kitchen Aid
  • À vie
Couteau kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 15cm
Kai
  • À vie
Couteau kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas
Nakamura Hamono
Set de 2 couteaux de cuisine universels Homey's Mölti SVART lame crantée 11cm
Homey'S Tools For Life
Couteau de chef 20cm Homey's by Schiffmacher manche en inox noir
Homey'S Tools For Life
Coffret 6 couteaux Kiana de table lame 10,4cm manche sauge
Kiana

1421 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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