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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau pliant Higonokami luxe 17.N acier carbone manche laiton noir 12cm
Higonokami
Couteau pliant capucin Claude Dozorme manche buis gravure bécasses 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant capucin Claude Dozorme manche buis gravure sanglier 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant capucin Claude Dozorme manche buis gravure cerf 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant capucin Claude Dozorme manche vallernia 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Capucin Claude Dozorme manche olivier 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Laguiole Claude Dozorme manche bouleau 12cm + tire-bouchon
Claude Dozorme
Couteau pliant Capucin Claude Dozorme manche genevrier 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Compostelle Voie de Velezai Claude Dozorme manche vallernia 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Laguiole Claude Dozorme manche alu noir 12cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Laguiole Claude Dozorme manche alu rouge 12cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Compostelle Voie de Tours Claude Dozorme manche chêne 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Liner London Claude Dozorme manche fibre de carbone 11cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Liner London Claude Dozorme manche teck 11cm
Claude Dozorme

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau pliant Liner London Claude Dozorme manche inox 11cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Claude Dozorme Vendetta manche corne de bélier 11cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Capucin Claude Dozorme manche chêne vert 12cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Alsacien Claude Dozorme manche ébène 11,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Pradel Claude Dozorme manche kotibé 11cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Périgourdin Claude Dozorme manche buis 10cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Alpin Claude Dozorme manche noyer 10cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Le Thiers Secret Claude Dozorme manche genevrier 11cm
Le Thiers

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau pliant Le Thiers Secure Claude Dozorme manche ébène 11cm
Le Thiers
Couteau pliant Le Thiers Verrou Claude Dozorme manche mouche de pêche 12cm
Le Thiers
Couteau pliant Le Thiers Verrou Claude Dozorme manche plumes du peintre 12cm
Le Thiers
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme vallernia 10,5cm
Le Thiers
Couteau pliant denté Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme olivier 12,5cm
Le Thiers
Couperet chinois Victorinox Swissclassic lame inox 18cm manche rouge
Victorinox
Couteau à beurre/fromage à pâte molle Victorinox lame alvéolée 21cm
Victorinox
Couteau pliant Higonokami 2671 acier carbone manche gravé 10cm doré
Higonokami
Couteau à pain Due Cigni Hakucho dentelé 21cm manche olivier
Due Cigni
Couteau de chef Due Cigni Hakucho 17cm manche olivier
Due Cigni
Couteau Deba Due Cigni Hakucho 16.5cm manche olivier
Due Cigni
Couteau universel Due Cigni Hakucho 12.5cm manche olivier
Due Cigni
Couteau d'office Due Cigni Hakucho 10.5cm manche olivier
Due Cigni

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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