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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme tout inox 10,5cm
Le Thiers
Couteau universel japonais Kai Seki Shoso 15cm
Kai
Couteau d'office japonais Kai Seki Shoso 12cm
Kai
Couteau à poisson Victorinox 36cm dentelé manche Fibrox bleu
Victorinox
Couteau à dénerver/filet de sole VICTORINOX 20 cm flexible manche noir
Victorinox
Couteau multifonction Victorinox Dux Swissclassic lame dentelée 21cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame semi-flexible renversée 16cm
Victorinox
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame dos droit 18cm
Victorinox

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 25cm
Victorinox
Coffret 3 couteaux de cuisine Victorinox manche en érable
Victorinox
Couteau à huîtres Nogent en inox manche en polypropylène bleu
Nogent
Couteau pliant Compostelle Voie d'Arles Claude Dozorme manche olivier 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau Santoku Victorinox Wood 17cm manche en érable 3 rivets
Victorinox
Couteau à parer Victorinox 5.7203.25 lame renversée 25cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à parer Victorinox 5.7203.20 lame renversée 20cm manche fibrox noir
Victorinox

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau filet de sole Victorinox Grand Maître forgé 20cm
Victorinox
Couteau de chef Victorinox Grand Maître forgé 25cm
Victorinox
  • À vie
Couteau à légumes Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
  • Nouveau
Couteau à jambon Victorinox lame dentée 25cm manche fibrox noir
Victorinox
  • Nouveau
Couteau à jambon Victorinox lame lisse 30cm manche fibrox noir
Victorinox
  • Nouveau
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox lame super flexible 18cm manche fibrox noir
Victorinox
2 Couteaux d'office Victorinox orange lame à dents et lame lisse 8cm
Victorinox
  • À vie
Couteau à pain Victorinox Wood lame 21cm manche érable 3 rivets
Victorinox
Couteau pliant artisanal Salamandra manche olivier 9,5cm
Salamandra
Set 2 couteaux steak Victorinox Grand Maître forgé 12cm manche en POM
Victorinox
  • À vie
Couteau filet de sole Victorinox Grand Maître Wood forgé flexible 20cm manche érable
Victorinox
  • À vie
Couteau à steak Victorinox Grand Maître Wood forgé 12cm manche érable
Victorinox

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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