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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

Menu image categorie #42

Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3865 produits
Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
Yoshimi Kato
Couteau à trancher Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 19,5cm
Berghoff
Couteau de chef Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 13cm
Berghoff
Couteau Camembert Sauveterre artisanal plein manche olivier 11cm
Sauveterre
Couteau Camembert Sauveterre artisanal plein manche pistachier 11cm
Sauveterre
Couteau Camembert Sauveterre artisanal plein manche noyer 11cm
Sauveterre
Couteau Camembert Sauveterre artisanal plein manche ébène 11cm
Sauveterre
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 30cm
Glestain
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 33cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 36cm
Glestain
Couteau santoku alvéolé japonais Glestain Home Series 13cm
Glestain
Couteau à saumon alvéolé dos courbé japonais Glestain SO Series 31cm
Glestain
Couteau de chef 19,5cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau santoku 18cm artisanal japonais Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
Couteau yanagiba japonais artisanal 33cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginsankou
Sakai Takayuki
Couteau kengata 19cm japonais Sakai Takayuki Coreless Damascus
Sakai Takayuki
Couteau universel kiritsuke 12cm japonais Sakai Takayuki Coreless Damascus
Sakai Takayuki
Couteau à filet professionnel Ambrogio Sanelli Supra flexible 22cm
Ambrogio Sanelli
Valise à couteaux Ambrogio Sanelli Caravel Compact 9 couteaux Supra + 5 accessoires
Ambrogio Sanelli
Couteau santoku Au Nain Pépite lame forgée alvéolée 20cm
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 50cm en PP jaune
Au Nain
Couteau à pain Rösle Tradition lame dentée 20cm
Rosle
Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas
Sukenari
Couteau sujihiki 21cm japonais artisanal Toshihiro Wakui Aogami 2 damas laminé
Toshihiro Wakui
  • À vie
Couteau de chef Wusthof Classic Colour Coral Peach forgé lame 16cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à trancher Wusthof Classic Colour Purple Yam forgé lame 16cm
Wusthof
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé
Sakai Takayuki
Couteau santoku 17cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé
Sakai Takayuki
Couteau de chef japonais 20cm Suncraft Senzo manche en magnolia
Suncraft
Coffret de cuisine Nogent Les Basiques Expert 4 pièces manche noir
Nogent
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
Couteau pliant Forge de Laguiole manche en genévrier 11cm
Forge De Laguiole
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Ikon forgé 17cm alvéolé en bois de grenadille
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Ikon forgé 20cm en bois de grenadille
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Ikon forgé 9cm en bois de grenadille
Wusthof
Couteau à saigner professionnel Fischer Creative Chef HACCP 10cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 24cm
Kagekiyo

1470 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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