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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau à trancher Zwilling Four Star lame forgée alvéolée 26cm
Zwilling
Couteau à saigner 32 Dumas Thermo Black lame 15cm
32 Dumas
Couteau filet de sole 32 Dumas Thermo Black lame flexible 18cm
32 Dumas
Couteau de boucher 32 Dumas Thermo Black lame 20cm
32 Dumas
Couteau santoku Sabatier Fuso Nitro+ lame alvéolée Sandvik 18cm tout inox
Sabatier
Couteau à fromage 2 dents 32 Dumas Affil inox 13cm manche 2 rivets
32 Dumas
Couteau à saigner 32 Dumas Affil inox 13cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à saigner 32 Dumas Affil inox 18cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à dénerver 32 Dumas Affil inox 20cm manche 3 rivets lame souple
32 Dumas
Couteau à découper LOU LAGUIOLE Pro 19.5cm pleine soie
Lou Laguiole®
Couteau sashimi japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 24cm acier VG5
Tamahagane
Couteau à trancher japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 24cm acier VG5
Tamahagane

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau tranchelard Sabatier International Pluton 20cm manche 3 rivets
Sabatier International
Couteau santoku Tamahagane Kyoto lame 17.5cm acier damas VG5
Tamahagane
Couteau à trancher japonais Tamahagane Kyoto lame 27cm acier damas VG5
Tamahagane
Couteau à kebab Au Nain lame 50 cm inox manche kotibé
Au Nain
Couteau à trancher japonais Miyabi 5000MCD67 24cm 132 couches de damas
Miyabi
  • -10%
Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD67 24cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD67 24cm 132 couches de damas
Prix soldé: 404,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à foie gras Sabatier lame ajourée manche noir
Sabatier
Couteau de chef japonais Tamahagane Kyoto lame 18cm acier damas VG5
Tamahagane

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef japonais Tamahagane Kyoto lame 24cm acier damas VG5
Tamahagane
Couteau désosseur japonais Kasumi Hammered lame martelée 14.5cm
Kasumi
Couteau d'office japonais Kasumi Hammered lame martelée 9cm
Kasumi
Couteau bec d'oiseau japonais Global Sai S04R lame martelée 6.5cm
Global
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Gaucho lame 13cm manche marron
Tramontina
  • À vie
Couteau bec d'oiseau forgé DICK 1905 lame 7cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau tranchelard SABATIER Saveur 100% forgé 25cm rivets laiton
Sabatier
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 33cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau bec d'oiseau SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 6cm
Sabatier
  • À vie
Couteau santoku SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton alvéolé 18cm
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole SABATIER Idéal Inox forgé rivets laiton flexible 15cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 25cm
Sabatier
Couteau à trancher japonais Yaxell RAN lame 18cm damas 69 couches
Yaxell
  • À vie
Couteau d'office SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton dos droit 9cm
Sabatier
Coffret cadeau Opinel traditionnel en bois 10 couteaux de poche
Opinel
  • À vie
Couteau filet de sole flexible Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
Couteau de chef japonais Kasumi Standard lame damas 24cm
Kasumi
Couteau de chef japonais Kasumi Standard lame damas 20cm
Kasumi
Couteau Santoku japonais Kasumi Standard lame damas 18cm
Kasumi
Couteau d'office japonais Kasumi Standard lame damas 8cm
Kasumi
Couteau nakiri japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 17cm
Kasumi
  • À vie
Coffret 2 couteaux à steak japonais KAI Wasabi Black lame 11cm
Kai
  • À vie
Couteau à découper Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Edonist forgé 15cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Couteau à découper SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 20cm
Sabatier

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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