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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas
Sukenari
Couteau sujihiki 21cm japonais artisanal Toshihiro Wakui Aogami 2 damas laminé
Toshihiro Wakui
  • À vie
Couteau de chef Wusthof Classic Colour Coral Peach forgé lame 16cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à trancher Wusthof Classic Colour Purple Yam forgé lame 16cm
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Wusthof Classic Colour Coral Peach forgé lame 9cm
Wusthof
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
Couteau sujihiki 24cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé
Sakai Takayuki
Couteau sujihiki 24cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
Coffret de cuisine Nogent Les Basiques Expert 4 pièces manche noir
Nogent
Couteau à désosser Tramontina Churrasco lame noire
Tramontina
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Masashi Yamamoto
Couteau ko-bunka 13,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Masashi Yamamoto
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Yuzo Hamono
Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau pliant Forge de Laguiole manche en genévrier 11cm
Forge De Laguiole
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Ikon forgé 20cm en bois de grenadille
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Crafter forgé 16cm en chêne fumé
Wusthof
Couteau nakiri japonais Yaxell RAN lame 16,5cm damas 69 couches
Yaxell
Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 21cm
Takeshi Saji
Couteau de tour/chef forgé Matfer manche en ABS 3 rivets 25cm
Matfer
Tartineur 4,5cm manche en bubinga à 2 rivets
4,90€ Prix:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à désosser Sabatier Toque Blanche 100% forgé lame 13cm
Sabatier
Couteau à filets Marttiini Saumon 552017 lame 19cm manche bois + étui
Marttiini
Tartineur Bérard fait main en olivier 15,5cm
Berard
Tartineur Bérard fait main en olivier 15,5cm
4,90€ Prix:
En stock
Hachoir berçoir Triangle double lame inox - 3 tailles - 18 cm
Triangle
Couteau santoku ZWILLING Gourmet 18cm alvéolé manche riveté
Zwilling
Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Migaki G3 21cm
Wusaki
Couteau à beurre Forge de Laguiole Lou Bure manche corne foncée 7,5cm
Forge De Laguiole
Coffret 4 couteaux à steak Sabatier International L'Occitan lame 11,5cm
Sabatier International
Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 18cm
Takeshi Saji
  • À vie
Couteau à désosser Victorinox Grand Maître Wood forgé 15cm manche érable
Victorinox
Couteau bec d'oiseau Victorinox Grand Maître Wood forgé 8cm manche érable
Victorinox
Couteau de chef forme asiatique De Buyer FK2 équilibrage ajustable - 15 cm
De Buyer
Couteau sujihiki japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 24cm
Takeshi Saji
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 12cm
Yoshimi Kato
Couteau pliant Compostelle Voie du Puy Claude Dozorme manche corne 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Le Thiers Verrou Claude Dozorme manche corne claire 12cm
Le Thiers
Couteau pliant semi dentelé Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme vallernia 12,5cm
Le Thiers
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme tête de mort 10,5cm
Le Thiers
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme décor old school 10,5cm
Le Thiers
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme décor cavalera 10,5cm
Le Thiers

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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