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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Couteau à tripes Dick Ergogrip lame courbée 15cm manche bleu
Dick
  • À vie
Couteau à désosser Opinel Les Forgés 1890 lame 13cm
Opinel
  • À vie
Couteau filet de sole Opinel Les Forgés 1890 lame 18cm
Opinel
  • À vie
Couteau à découper Opinel Les Forgés 1890 lame 16cm
Opinel
  • À vie
Couteau santoku alvéolé Opinel Les Forgés 1890 lame 17cm
Opinel
  • À vie
Couteau à pain Opinel Les Forgés 1890 lame 21cm
Opinel
Couteau à pain Opinel Les Forgés 1890 lame 21cm
129,90€ Prix:
En stock
Couteau rocking santoku Arcos Brooklyn lame 19cm
Arcos
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Shimo 21cm Shirogami
Masakage
Couteau universel japonais artisanal Masakage Shimo 15cm Shirogami
Masakage
Couteau universel japonais artisanal Masakage Kiri 15cm damas 49 couches
Masakage
Couteau universel japonais artisanal Masakage Kiri 12cm damas 49 couches
Masakage
Couteau universel japonais artisanal Masakage Kumo 12cm damas 63 couches
Masakage
Couteau à saigner pro Giesser lame 13cm 3085 - Noir
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 13cm 3085
17,90€ Prix:
En stock

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à saigner pro Giesser lame 18cm 3005 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 18cm 3005
20,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à désosser pro Giesser 15cm 3115
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser 15cm 3115
17,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 13cm 3105 - Noir
Giesser
Couteau à découper pro Giesser lame alvéolée 21cm 7305
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame alvéolée 15cm 2505 - Noir
Giesser
Couteau à découper pro Giesser lame 28cm 7305 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à découper pro Giesser lame 28cm 7305
32,90€ Prix:
En stock
Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085
18,90€ Prix:
En stock
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 18cm 2605 - Noir
Giesser

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Set de 4 couteaux à steak 3 Claveles Kobe 11,5cm acier inox manche châtaignier
3 Claveles
Couteau universel japonais Kasumi Standard lame Damas 15cm
Kasumi
Set à fromage Opinel couteau lame 12,5cm + fourchette inox
Opinel
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame 13cm manche marron
Tramontina
Couteau nakiri japonais artisanal Masakage Kiri 16.5cm damas 49 couches
Masakage
Couteau de boucher pro Giesser lame 27cm 4005 - Jaune foncé
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 27cm 4005
35,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm
Kagekiyo
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kumo 18cm damas 63 couches
Masakage
  • À vie
Couteau santoku forgé Sabatier Perigord lame 18cm manche en noyer
Sabatier
Couteau de chef forgé Riviera White Arcos lame 25cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau à désosser Sabatier Idéal carbone 100% forgé 13cm
Sabatier
Couteau universel japonais Kanetsugu Saiun 15cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau usuba japonais Kikusui Tsuchime damas 33 couches 17cm
Kikusui
Couteau pliant Higonokami 2673 acier carbone manche gravé 10cm noir
Higonokami
Couteau de chef japonais artisanal Yoshihiro acier SRS15 - 21 cm
Yoshihiro
Couteau Sashimi Due Cigni Hakucho 22cm manche olivier
Due Cigni
Couteau Santoku Due Cigni Hakucho 18cm manche olivier
Due Cigni
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Couteau à poisson Fischer lame crantée 30cm manche bi matière
Fischer
Couteau Nakiri japonais Japan Kanetsune 16,5cm acier Sandvik
Japan Kanetsune
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Déglon Profil lame 14cm - manche rouge
Déglon
Couteau à pain Zwilling Pro forgé 20cm
Zwilling
Couteau à pain Zwilling Pro forgé 20cm
99,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Zwilling Pro lame large forgée 20cm
Zwilling

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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