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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3865 produits
  • Top
Couteau à steak Comas K6 coloris cuivre finition satinée
Comas
Couteau à fil pour fromage Triangle Sense en inox et manche prunier
Triangle
Coquilleur à beurre Triangle manche en green grip noir
Triangle
Couteau géant Opinel Plumier n°13 lame 22cm manche en hêtre
Opinel
Couteau géant Opinel Plumier n°13 lame 22cm manche en hêtre
144,90€ Prix:
Exclusivité boutiques Couteauxduchef
Couteau à fromage 12cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Coffret 6 couteaux Laguiole Arbalète G.DAVID 21cm inox manche façon corne noire mitre inox
Laguiole G.David
  • Nouveau
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Hayabusa SG2 San Maï
Hatsukokoro
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau santoku japonais Misono SW - 16 cm
Misono
Couteau santoku japonais Misono SW
174,90€ Prix:
En stock
Couteau à découper 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau à découper 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
En stock
Couteau honesuki alvéolé japonais Glestain K Series 15cm
Glestain
Couteau universel alvéolé dos courbé japonais Glestain K Series 21cm
Glestain
Couperet de boucher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 16 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à éviscérer professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir 15cm
Ambrogio Sanelli
  • Top
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
Comas
Couteau à steak Comas K6 en acier inoxydable
5,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
Amefa
Couteau à steak Amefa Emperor lame dentelée
14,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Amefa tout inox XL Bongo
Amefa
Couteau à steak Amefa tout inox XL Bongo
6,90€ Prix:
En stock
Couteau à jambon professionnel SANELLI Premana lame 32cm manche vert
Sanelli
Couteau de chef Sabatier Trompette Vulcano 20cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Set 6 couteaux de table Arcos lames acier NITRUM manche noir
Arcos
  • À vie
Couteau à parer 25cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Coffret 6 couteaux de table Laguiole Arbalète G.DAVID 23cm tout inox
Laguiole G.David
  • À vie
Couteau Nakiri Kai Shun Classic damas lame 16.5cm
Kai
Couteau Nakiri Kai Shun Classic damas lame 16.5cm
228,90€ Prix:
En stock
  • Nouveau
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Hatsukokoro Chromax manche en teck
Hatsukokoro
  • Nouveau
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Hatsukokoro Chromax manche en teck
Hatsukokoro
Couteau à découper 30cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau d'office Tramontina Century lame forgée 10cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Black
Satake Cutlery
Couteau à crevette courbé en S Triangle en acier inoxydable
Triangle
Couteau à pamplemousse Triangle lame courbée inox 10cm
Triangle
Fil à fromage professionnel Sanelli 130cm poignées en synthétique
Sanelli
Couteau à steak Déglon Grande Table lame dentée inox 12cm
Déglon
Couteau à légumes "Garnetta" Westmark lame acier inoxydable
Westmark
Couteau de chef japonais MAC Chef 31cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef 31cm
134,90€ Prix:
En stock
Couteau à poisson 32 Dumas Thermo Black lame large à dents 35cm
32 Dumas
  • À vie
Couteau Santoku Bargoin Creative Chef 18cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau tripier 20cm courbé sans pointe Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage Fischer lame coudée acier inox 21cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • Top
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 7.5 cm manche vert
Kyocera
  • Nouveau
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Hayabusa VG10 Damas Tsuchime
Hatsukokoro

1176 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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