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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau à brunch Triangle inox 22cm manche en green grip noir
Triangle
Couteau à saumon / jambon Au Nain 40cm barrette réglable manche PP
Au Nain
Set de 12 couteaux à steak Arcos lame microdentée 11cm
Arcos
Couteau santoku Samura Blacksmith martelé 18cm
Samura
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99,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Samura Blacksmith martelé 16cm
Samura
Couteau à steak forgé Riviera White Arcos lame 13cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau universel japonais Satake Cutlery Helios 15cm damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau pliant Higonokami luxe 17 acier carbone manche laiton gravé 12cm
Higonokami
Coffret 6 couteaux de table forgés monobloc Le Thiers Goyon-Chazeau
Le Thiers
Couteau de boucher 32 Dumas Affil inox 25cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau universel japonais Yaxell SUPERGOU 12cm damas 161 couches
Yaxell

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau nakiri japonais Tamahagane Kyoto lame 18cm acier damas VG5
Tamahagane
Couteau de chef japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 20cm
Kasumi
Fourchette à viande japonaise Global G13 31cm
Global
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99,90€ Prix:
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Couteau d'office japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 9cm
Miyabi
Couteau d'office japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 9cm
Prix soldé: 242,91€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Classic lame micro-dentelée forgée 23cm
Wusthof
Couteau à saumon Zwilling Four Star lame étroite forgée 31 cm
Zwilling

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau à huîtres Wüsthof Gourmet 6cm
Wusthof
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59€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau filet de sole Classic Ikon blanc / Creme de Wüsthof - lame flexible 16 cm
Wusthof
  • À vie
Fourchette à viande Wüsthof Classic Ikon forgée 16cm
Wusthof
Couteau santoku alvéolé japonais Chroma Haiku 17cm manche Honoki
Chroma
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Ryusei VG7
Makoto Kurosaki
  • Nouveau
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
Yoshimi Kato
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Couteau mioroshi deba 21cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
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Couteau mini santoku Sabatier International Hercules lame alvéolée 13cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
  • Nouveau
Couteau universel 15cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime VG10 damas
Nigara Hamono
Couteau de chef 23cm japonais artisanal Nigara Hamono Anmon Damascus SG2
Nigara Hamono
Couteau sankai Deejo Triskell 17cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau de chef Deejo Triskell 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 15cm SG2
Yu Kurosaki
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
Couteau sakimaru 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Shiden
Sakai Takayuki
Couteau sakimaru 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginryu
Sakai Takayuki
Couteau deba 18cm japonais artisanal Sakai Takayuki Aoniko
Sakai Takayuki
Couteau ko-bunka 13cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau sakimaru 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Zangetsu
Sakai Takayuki

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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