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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Coffret à découper SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton
Sabatier
Couteau Opinel de luxe N°08 manche en Ebène et lame acier inox 8.5cm
Opinel
Set 2 couteaux + 1 éplucheur Arcos Nova acier NITRUM manche noir
Arcos
Couteau à châtaignes Victorinox lame 2.5cm manche Bubinga
Victorinox
Coffret 6 couteaux à steak Prince Gastronome Au Nain
Au Nain
  • À vie
Couteau éminceur Deglon Surclass noir lame 20cm acier inox
Déglon
  • À vie
Couteau filet de sole Deglon Surclass noir lame 17cm acier inox
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher 28cm manche rouge Fischer
Fischer
Couteau de boucher 28cm manche rouge Fischer
29,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Classic Ikon forgé lame alvéolée 14cm
Wusthof
Couteau d'office japonais Chroma Haiku 10cm manche Honoki
Chroma
  • Nouveau
Couteau de chef 18cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
  • Nouveau
Couteau de chef Sabatier International Hercules lame 20cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Nouveau
Couteau santoku Sabatier International Hercules lame alvéolée 18cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
  • Nouveau
Couteau d'office Sabatier International Hercules lame 9cm manche ABS 3 rivets
Sabatier International
  • Nouveau
Couteau gyuto asymétrique 21cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en wengé
Hatsukokoro
Couteau sankai Deejo Sakura 17cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau sankai Deejo Floréal 17cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau sankai Deejo 17cm manche en bois d'olivier
Deejo

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau yanagiba 29cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm SHOP
Kagekiyo
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
Couteau deba 15cm japonais artisanal Sakai Takayuki Aoniko
Sakai Takayuki
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
Couteau universel 15cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Ryusei VG7
Makoto Kurosaki
Couteau unagisaki 21cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
  • Nouveau
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
Takeshi Saji
  • À vie
Couteau nakiri 16cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 18cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau universel 12cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau de chef 15cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
  • À vie
Couteau de chef 15cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas
Nakamura Hamono
Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damas BS2
Hatsukokoro
Couteau yanagiba kiritsuke 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Hien
Sakai Takayuki
  • À vie
Couteau santoku Kai Shun Classic série limitée Red lame 19cm
Kai
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Zero
Masakage
Couteau à légumes Tramontina Century lame forgée 8cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau nakiri japonais Kai Seki Shoso lame 16,5cm
Kai
Couteau universel japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 13cm
Takeshi Saji
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Kisuke Manaka Enn en cognassier avec 2 anneaux
Kisuke Manaka
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Zero
Masakage
Couteau d'office Kitchen Aid Gourmet lame acier japonais 9cm + étui de protection
Kitchen Aid
Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
Yoshimi Kato

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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