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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3866 produits
Couteau universel japonais Shimomura TU-9000 15cm
Shimomura
Couteau universel japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 13,5cm
Takeshi Saji
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 21cm
Arcos
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 21cm
47,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain Arcos Nórdika lame 20cm
Arcos
Couteau à pain Arcos Nórdika lame 20cm
41,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office De Buyer FK2 9cm équilibrage ajustable inédit
De Buyer
Couteau de chef japonais Misono UX10 18cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono UX10 18cm
214,90€ Prix:
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Couteau pliant Alpin Claude Dozorme manche noyer 10cm
Claude Dozorme
Couteau pliant denté Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme olivier 12,5cm
Le Thiers
  • À vie
Couteau à désosser Opinel Les Forgés 1890 lame 13cm
Opinel
Couteau sujihiki japonais artisanal Masagake Kiri 27cm damas 49 couches
Masakage
Couteau à saigner pro Giesser lame 13cm 3085 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 13cm 3085
17,90€ Prix:
En stock
Couteau à volaille pro Giesser lame rigide 12cm 3186 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 13cm 3105 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame alvéolée 13cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame alvéolée 13cm 2505
15,90€ Prix:
Indisponible
Couteau de boucher pro Giesser lame alvéolée 24cm 4025 - Noir
Giesser
Couteau filet de sole / dénerver pro Giesser lame 22cm 7365 - Noir
Giesser
Couteau à poisson pro Giesser lame 18cm 2275 - Bleu
Giesser
Couteau à poisson pro Giesser lame 18cm 2275
23,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hammered 21cm
Kagekiyo
Couteau à pain Idéal Sabatier DEG lame 20cm
Déglon
Couteau à pain Idéal Sabatier DEG lame 20cm
59,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 25cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 25cm
74,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
44,90€ Prix:
En stock
Couteau denteleur Triangle lame inox 10cm manche en green grip
Triangle
  • À vie
Couteau santoku forgé Sabatier Perigord lame 18cm manche en noyer
Sabatier
Couteau à saumon / jambon Au Nain 40cm barrette réglable manche bois
Au Nain
Set de 12 couteaux à steak Arcos lame microdentée 11cm
Arcos
Couteau à steak forgé Riviera White Arcos lame 13cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau de chef japonais Shizu Hamono Kyo San Mai tout acier - 24 cm
Shizu Hamono
Couteau à génoise professionnel Arcos Colour Prof dentelé 25cm
Arcos
Couteau à pain 32 Dumas Thermo Black lame 30cm
32 Dumas
Couteau à pain 32 Dumas Thermo Black lame 30cm
32,90€ Prix:
En stock
Couteau à saigner 32 Dumas Thermo Black lame 15cm
32 Dumas
Feuille de boucher "suisse" 22cm 32 Dumas 800g manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil vert 35cm
32 Dumas
Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil noir 35cm
32 Dumas
Couteau de chef Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 20cm tout inox
Sabatier
Couteau de boucher 32 Dumas Affil inox 17cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau de boucher 32 Dumas Affil inox 25cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau nakiri japonais Tamahagane Kyoto lame 18cm acier damas VG5
Tamahagane
Couteau à kebab Au Nain lame 50 cm inox manche kotibé
Au Nain
Couteau à foie gras Sabatier lame ajourée manche noir
Sabatier
Sécateur à volailles SABATIER INTERNATIONAL PLUTON manches rivetés
Sabatier International
Couteau Santoku Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 19cm
Chroma

1078 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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