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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau deba 21cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm
Yoshimi Kato
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 13cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 18cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
  • À vie
Couteau universel 12cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau kengata 30cm japonais artisanal Kagekiyo Hirame VG10
Kagekiyo
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène
Hatsukokoro
Couteau à pain Tramontina Century lame forgée 20cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau de chef Tramontina Sublime lame 15cm en acier inoxydable
Tramontina
Couteau santoku Tramontina Century lame forgée 13cm manche polycarbonate noir
Tramontina

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau de chef 21cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Kodama VG10
Makoto Kurosaki
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Toshitaka Suminagashi SG2 Damas
Toshitaka
Couteau à découper 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à découper 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Kisuke Manaka Enn en cognassier avec 2 anneaux
Kisuke Manaka
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Kisuke Manaka Enn en cognassier avec 3 anneaux
Kisuke Manaka
Bloc 5 couteaux Kitchen Aid Classic en bois de bouleau + ciseaux
Kitchen Aid
  • À vie
Couteau kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 15cm
Kai

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Set de 2 couteaux de cuisine universels Homey's Mölti SVART lame crantée 11cm
Homey'S Tools For Life
Couteau d'office Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 13cm
Berghoff
Couteau à trancher Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 19,5cm
Berghoff
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain SO Series 24cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
Glestain
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain SO Series 27cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 33cm
Glestain
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 33cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K Series 36cm
Glestain
Couteau santoku alvéolé japonais Glestain Home Series 13cm
Glestain
Couteau à saumon alvéolé japonais Glestain K Series 36cm
Glestain
Couteau à saumon alvéolé dos courbé japonais Glestain SO Series 31cm
Glestain
Couteau à saumon alvéolé japonais Glestain K Series 31cm
Glestain
Couteau universel alvéolé japonais Glestain Home Series 14cm
Glestain
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 18cm
Masakage
Couteau de chef 19,5cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau santoku 18cm artisanal japonais Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau yanagiba japonais artisanal 33cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginsankou
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginsankou
Sakai Takayuki
Valise à couteaux Ambrogio Sanelli Caravel Compact 9 couteaux Supra + 5 accessoires
Ambrogio Sanelli
Couteau santoku Au Nain Pépite lame forgée alvéolée 20cm
Au Nain
Couteau tartineur en bois d'olivier 17,5cm
5,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain Rösle Tradition lame dentée 20cm
Rosle

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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