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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau santoku Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 16cm
Berghoff
Couteau universel alvéolé japonais Glestain M Series 12cm
Glestain
  • À vie
Éplucheur Opinel Le Petit Chef 13cm manche en bois de hêtre
Opinel
Couteau yanagiba japonais artisanal 27cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Honyaki Shoryu VG10
Sakai Takayuki
Couteau sakimaru yanagiba 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Genbu
Sakai Takayuki
Spatule coudée à hamburger professionnelle Ambrogio Sanelli Supra 19 x 15cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à filet professionnel Ambrogio Sanelli Supra flexible 22cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra ajouré noir 22cm
Ambrogio Sanelli
Trolley à couteaux Ambrogio Sanelli Caravel 13 couteaux Supra + 9 accessoires
Ambrogio Sanelli
Couteau de chef professionnel Ambrogio Sanelli Supra - 24 cm
Ambrogio Sanelli

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Coffret dégustation des huîtres Au Nain 6 fourchettes + 1 lancette
Au Nain
Couteau yanagiba japonais artisanal 24cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau à viande Tramontina Churrasco lame noire style dao
Tramontina
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
Couteau à saigner professionnel Fischer Creative Chef HACCP 10cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 24cm
Kagekiyo

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Coffret 4 couteaux à steak Nogent Les Basiques manche en bois de hêtre
Nogent
Set de 4 tartineurs courbes Bérard fait main en olivier 17,5cm
Berard
Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Sasame acier cobalt 24cm
Yu Kurosaki
  • À vie
Coffret de 3 couteaux en genévrier Laguiole en Aubrac : Office + Universel + Chef
Laguiole En Aubrac
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac tout inox manches brillants
Laguiole En Aubrac
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac tout inox manches mats
Laguiole En Aubrac
Couteau universel japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 13,5cm
Takeshi Saji
Couteau à pain Arcos Nórdika lame 20cm
Arcos
Couteau à pain Arcos Nórdika lame 20cm
41,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku japonais Misono 440 18cm
Misono
Couteau santoku japonais Misono 440 18cm
154,90€ Prix:
En stock
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7,5cm manche laiton
Japan Kanetsune
Couteau de poche Higonokami Kanetsune lame 7cm acier SK-5
Japan Kanetsune
Couteau sujihiki kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 27cm acier SG2
Yu Kurosaki
Couteau pliant Le Thiers Verrou Claude Dozorme manche bois de cerf 12cm
Le Thiers
Couteau à steak Amefa Goliath tout inox
Amefa
Couteau à steak Amefa Goliath tout inox
6,90€ Prix:
En stock
Couteau à trancher japonais MAC Professional 26cm
Mac
Couteau d'office Opinel Parallèle n°126 lame 8cm manche hêtre
Opinel
Couteau à désosser Opinel Parallèle n°122 lame 13cm manche hêtre
Opinel
Couteau à volaille pro Giesser lame rigide 12cm 3186 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à dépouiller pro Giesser lame flexible 15cm 2615
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame alvéolée 13cm 2505 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame alvéolée 13cm 2505
15,90€ Prix:
Indisponible
Couteau de boucher pro Giesser lame alvéolée 24cm 4025 - Noir
Giesser
Set de 4 couteaux à steak 3 Claveles Angus 12cm acier inox manche frêne
3 Claveles
Coffret 4 couteaux à steak Kasumi Standard lame Damas
Kasumi
  • À vie
Couteau à pain Intempora Opinel n°216 lame 21cm manche bleu marine
Opinel
Couteau de boucher pro Giesser lame 30cm 4005 - Noir
Giesser
Couteau de boucher pro Giesser lame 30cm 4005
43,90€ Prix:
En stock
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 18cm 2405 - Jaune foncé
Giesser

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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