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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3866 produits
  • Nouveau
Couteau à pain 24cm HORL® Brotmesser manche en noyer
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
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Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 bleu ciel
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Tramontina
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Glestain
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Glestain
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Couteau universel 13cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
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Couteau à steak Arcos Nordika lame 10cm
Arcos
Couteau à steak Arcos Nordika lame 10cm
34,90€ Prix:
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Tramontina
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Couteau pliant Charles Canon Lavandiolle manche en lavande de Provence fabriqué en France + coffret en bois
Charles Canon
Couteau universel Sayuto Desert Damas martelé 15cm
Sayuto
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Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
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Couteau filet de sole Opinel Les Forgés 1890 lame 18cm
Opinel
Couteau de chef japonais Mac Professional 27,5cm
Mac
Couteau de chef japonais Mac Professional 27,5cm
224,90€ Prix:
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Couteau à volaille pro Giesser lame rigide 10cm 3185 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame recourbée 13cm alvéolée 2535
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame 17cm alvéolée 2515 - Noir
Giesser
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame 13cm manche bois marron
Tramontina
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Couteau de chef Intempora Opinel acier Sandvik manche bleu marine - 20 cm
Opinel
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 18cm 2405 - Jaune foncé
Giesser
Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Utage White Steel 2 18cm
Kagekiyo
Couteau à saumon / jambon Au Nain 40cm barrette réglable manche PP
Au Nain
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Couteau à dénerver professionnel Déglon Profil lame flexible 20cm - manche rouge
Déglon
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Couteau à saigner 20cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche bleu ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à pain japonais Kasumi Standard lame damas 25cm
Kasumi
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Fourchette à viande Sabatier Edonist forgée 16cm
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Couteau d'office Victorinox lame acier inox 8cm manche palissandre
Victorinox
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Couteau à parer 20cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
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Couteau à trancher japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau à trancher japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Prix soldé: 260,91€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau santoku japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 18cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau santoku japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 18cm + manche en Pakka
Prix soldé: 251,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à découper professionnel Pradel Excellence lame 22,5cm
Pradel Excellence
Coupe cornichons TRIANGLE 8 lames inox acérées 18 cm
Triangle
Couteau Deba Japan Kanetsune White Steel 2 16,5cm Damas 11 couches
Japan Kanetsune
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Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 15cm
Kai
Coffret 2 couteaux Hakami Tsubaki lame damas office + chef
Hakami
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Couteau de chef Sabatier Idéal Bleu Abysse 100% forgé lame 15cm
Sabatier
Couteau santoku alvéolé 18cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives

980 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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