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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Provençao 100% forgé 25cm manche olivier
Sabatier
Couteau de chef japonais Shizu Hamono Kyo San Mai tout acier - 24 cm
Shizu Hamono
  • À vie
Couteau saumon SABATIER Provençao 100% forgé alvéolé 30cm manche olivier
Sabatier
Couteau pliant Higonokami 667 acier carbone manche gravé 7,5cm en acier
Higonokami
Fourchette Chef Victorinox Grand Maître Rosewood forgée 15cm manche palissandre
Victorinox
Coffret 6 couteaux à steak C. DOZORME Capucin lames lisses manches crèmes
Claude Dozorme
Couteau de boucher 32 Dumas Thermo Black lame 33cm
32 Dumas
Couperet 32 Dumas 17cm 400g manche 3 rivets
32 Dumas
Couperet 32 Dumas 17cm 400g manche 3 rivets
54,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Sabatier Trompette design Tout Inox 9cm
Sabatier Trompette
Couteau à jambon Victorinox SwissClassic lame alvéolée 25cm noir
Victorinox
  • À vie
Couteau à saigner double tranchant 30cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau japonais Gyuto Miyabi 5000MCD67 20cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau Nakiri Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 17cm
Chroma
  • À vie
Couteau de chef forgé Sabatier Perigord lame 20cm manche en noyer
Sabatier
  • À vie
Couteau d'office forgé DICK 1905 lame 9cm manche design
Dick
  • À vie
Couteau filet de sole SABATIER Provençao 100% forgé 20cm en olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Provençao 100% forgé 15cm manche olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau à steak SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lisse 13cm
Sabatier

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau à désosser SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 13cm
Sabatier
Coffret prestige 6 couteaux de table Forge de LAGUIOLE design P. STARCK
Forge De Laguiole
Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 16.5cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau à pain japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 25cm
Kasumi
Couteau à désosser japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 16cm
Kasumi
Couteau de chef Güde THE KNIFE 26cm unique et design
Gude
  • À vie
Couteau d'office Sabatier Edonist forgé 10cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole Sabatier Edonist forgé flexible 18cm fabriqué en France
Sabatier
  • À vie
Couteau santoku Sabatier Edonist forgé 18cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Couteau à tomates Kai Shun Classic damas lame dentelée 15cm
Kai
Couteau filet de sole japonais Global G18 lame flexible 24cm
Global
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
Global
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
154,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau à trancher japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau à trancher japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Prix soldé: 260,91€ Prix d'origine:
En stock
  • -9%
Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 23cm
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 23cm
Prix soldé: 389,90€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser Kai Shun damas 15cm
Kai
Couteau à désosser Kai Shun damas 15cm
174,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de boucher 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Grand Chef Deglon lame 20cm
Déglon
Couteau de chef Grand Chef Deglon lame 20cm
129,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de Chef AU NAIN lame 20cm "forgé idéal"
Au Nain
Couteau d'office Güde Alpha 13cm en acier forgé
Gude
Couteau d'office Güde Alpha 10cm en acier forgé
Gude
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 15cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 15cm manche noir
29,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de chef chinois Wüsthof Gourmet 18cm
Wusthof
Couteau Santoku Arcos Maitre lame alvéolée 17cm
Arcos
Couteau à découper Arcos Maitre lame 22cm
Arcos
Couteau à découper Arcos Maitre lame 22cm
17,90€ Prix:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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