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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau japonais Santoku Sekiryu lame 16,5cm
19,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à filet professionnel Arcos Colour Prof 242500 lame 20cm manche en PP
Arcos
Couteau filet de sole 18cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau à pain 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
  • Épuisé
Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
  • Épuisé
Couteau de chef japonais 21cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau universel 12cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Set hachoir berceuse double lame inox + planche en bois Kitchen Craft
Kitchen Craft
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 couches
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau universel japonais Kanetsugu Rev 21 lame 13cm micro dentée
Kanetsugu

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à steak japonais Shizu Hamono VG10 Series Damascus 33 couches
Shizu Hamono
Couteau bec d'oiseau professionnel SANELLI Premana lame 6cm manche vert
Sanelli
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 14cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • Top
  • À vie
Hachoir de boucher Fischer lame 22cm manche bi-matière
Fischer-Bargoin
Hachoir de boucher Fischer lame 22cm manche bi-matière
64,90€ Prix:
En fabrication
Couteau éminceur Victorinox 5.2003.22 lame 22cm manche en fibrox noir
Victorinox
Coffret 4 couteaux Opinel Les Essentiels manche hêtre
Opinel
Coffret 4 couteaux Opinel Les Essentiels manche hêtre
31,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 10.5cm
Kai
Couteau Deba japonais KAI Wasabi Black lame 10.5cm
49,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 20cm japonais artisanal Hado Shiosai VG10 manche bleu
Hado

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
  • Épuisé
Set de 3 couteaux Kutoyama Red Flame chef + universel + office
Kutoyama
Couteau nakiri 13cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau nakiri 13cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
129,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 en ébène du Gabon
Atelier Perceval
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas martelé
Makoto Kurosaki
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Nigara Hamono Tsuchime AS manche en noyer
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais Misono SW - 27 cm
Misono
Couteau sujihiki japonais Misono SW
319,90€ Prix:
Indisponible
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
Glestain
Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain K Series 21cm
179,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau universel 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
Couteau à huître Sanelli Premana lame 9cm
Sanelli
Couteau à huître Sanelli Premana lame 9cm
25,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 18cm
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Migaki G3 16,5cm
Wusaki
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Migaki G3 16,5cm
179,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à trancher japonais MAC Professional alvéolé 27cm
Mac
Couteau à trancher japonais MAC Professional alvéolé 27cm
169,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef japonais MAC Chef 21cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef 21cm
99,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à fromage Triangle lame ajourée 14cm manche en green grip
Triangle
Couteau sujihiki japonais Shizu Hamono Yamato martelé 20cm manche sombre
Shizu Hamono
Couteau pliant OTTER Mercator lame acier carbone manche métal noir 11cm
Otter
  • À vie
Couteau santoku Sabatier Toque blanche 100% forgé alvéolé 18cm
Sabatier
Couteau santoku Sabatier Toque blanche 100% forgé alvéolé 18cm
106,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à fromage à pâtes molles professionnel 15cm DICK acier inox
Dick
Couteau filet de sole professionnel Arcos Colour Prof 243100 lame 17cm manche en PP
Arcos
Couteau à désosser Victorinox 5.6614.12 lame renversée flexible 12cm manche fibrox vert
Victorinox
Couteau jambon / saumon Victorinox - lame alvéolée 30 cm - manche érable
Victorinox

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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