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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk 815GM lame acier carbone manche métal noir 11cm
Douk-Douk
  • Épuisé
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
14,90€ Prix:
Indisponible
  • Top
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 11cm
Douk-Douk
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Damas VG10
189,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
Couteau désosseur rigide 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau filet de sole courbé 19cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP Profinox 20cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau à huitres Au Nain manche rond bleu lame inox 7,5cm
Au Nain
Couteau à huitres Au Nain manche rond bleu lame inox 7,5cm
14,90€ Prix:
En fabrication
  • Top
Couteau d'office V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier
Couteau à steak Arcos lame dentelée 11cm
Arcos
Couteau à steak Arcos lame dentelée 11cm
5,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau d'office Opinel n°112 lame inox 10cm manche en hêtre
Opinel
Couteau d'office Opinel n°112 lame inox 10cm manche en hêtre
6,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau à découper Victorinox Fibrox lame 20cm extra large noir
Victorinox
Couteau à découper Victorinox Fibrox lame 20cm extra large noir
44,90€ Prix:
En fabrication
  • -10%
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 152,91€ Prix d'origine:
En fabrication
Boite de 6 couteaux à steak Fischer 100% français lames lisses
Fischer-Bargoin
Boite de 6 couteaux à steak Fischer 100% français lames lisses
24,90€ Prix:
En fabrication
Couteau Pâtissier / Traiteur Victorinox - lame dentée 26 cm - manche érable
Victorinox
  • Épuisé
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau santoku 12cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau santoku 12cm Kutoyama Black Pakka
15,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau d'office japonais Kanetsugu Saiun 9cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau pliant Douk-Douk 815PM lame acier carbone manche métal noir 9cm
Douk-Douk
  • À vie
Couteau d'office SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 10cm
Sabatier
Couteau d'office SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 10cm
53,90€ Prix:
En fabrication
Set de 12 couteaux à steak/pizza Tramontina manche marron
Tramontina
Set de 12 couteaux à steak/pizza Tramontina manche marron
51,90€ Prix:
En fabrication
Couteau d'office Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 10cm tout inox
Sabatier
Couteau d'office Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 10cm tout inox
48,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau à désosser lame usée 11cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Boite de 6 couteaux à steak Fischer 100% français lames dentelées
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à dénerver flexible professionnel Fischer HACCP 20cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • Épuisé
Couteau de chef 15cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
  • Épuisé
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Wusaki Kuronawa G3 damas
Wusaki
  • Épuisé
Couteau universel japonais Misono 440 15cm
Misono
Couteau universel japonais Misono 440 15cm
103,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
Couteau désosseur / filet de sole 20cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage à pâte molle Fischer Bargoin lame crantée inox design 15cm
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche bleu
Fischer-Bargoin
  • Épuisé
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
Yuzo Hamono
Couteau bunka 17cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas
199,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau nakiri 17cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau santoku alvéolé 17cm Kutoyama damas pakka rainbow
Kutoyama
  • Épuisé
Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau santoku kiritsuke 16cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 21cm
Arcos
Couteau de chef Arcos Nórdika lame 21cm
47,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à steak Amefa tout inox XL Bongo
Amefa
Couteau à steak Amefa tout inox XL Bongo
6,90€ Prix:
En fabrication
Sécateur à volailles SABATIER INTERNATIONAL PLUTON manches rivetés
Sabatier International
  • À vie
Couteau universel SABATIER Provençao 100% forgé dentelé 12cm en olivier
Sabatier
  • -7%
Coffret de 6 couteaux à steak Arcos acier inox monobloc lames lisses
Arcos
Coffret de 6 couteaux à steak Arcos acier inox monobloc lames lisses
Prix soldé: 66,90€ Prix d'origine:
En fabrication

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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