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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3866 produits
Couteau d'office japonais Yaxell RAN lame 10cm damas 69 couches
Yaxell
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 14cm
Yoshimi Kato
Coffret 3 couteaux Samura Bamboo tout inox AUS8 : Office + Universel + Chef
Samura
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 27cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau sujihiki kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 27cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • À vie
Couteau à tripes Dick Ergogrip lame courbée 15cm manche bleu
Dick
Couteau à tripes Dick Ergogrip lame courbée 15cm manche bleu
29,90€ Prix:
En fabrication
  • Coup ❤️
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 21cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 21cm
Yoshimi Kato
Couteau à trancher japonais MAC Professional alvéolé 27cm
Mac
Couteau à trancher japonais MAC Professional alvéolé 27cm
169,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef japonais MAC Professional 22cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Professional 22cm
179,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Masutani 16.5cm martelé
Masutani
  • Épuisé
Couteau Sujihiki japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 27cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Takamura VG10 Tsuchime 16,5cm
Takamura
Couteau de chef japonais Yaxell SuperGou Ypsilon 20cm damas 193 couches
Yaxell
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau sujihiki japonais Shizu Hamono Yamato martelé 20cm manche sombre
Shizu Hamono
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
47,90€ Prix:
En fabrication
Couteau Santoku Victorinox Grand Maître Wood forgé 17cm manche érable
Victorinox
Couteau de boucher 32 Dumas Thermo Black lame 33cm
32 Dumas
Couteau de boucher 32 Dumas Thermo Black lame 33cm
59,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku Sabatier Fuso Nitro+ lame alvéolée Sandvik 18cm tout inox
Sabatier
Couteau à génoise 32 Dumas Affil inox 30cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à génoise 32 Dumas Affil inox 30cm manche 3 rivets
29,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 15cm tout inox
Sabatier
Couteau de chef Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 15cm tout inox
79,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à dénerver 32 Dumas Affil inox 20cm manche 3 rivets lame souple
32 Dumas
  • À vie
Couteau trancheur Tanto DICK Red Spirit acier inox 21cm manche rouge
Dick
  • À vie
Couteau santoku SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton alvéolé 18cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à désosser SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 13cm
Sabatier
  • À vie
Couteau d'office SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 10cm
Sabatier
  • À vie
Coffret 2 couteaux à steak Sabatier Edonist forgés lames lisses 12cm
Sabatier
  • À vie
  • Épuisé
Couteau de chef Tojiro Shippu Black Damas lame 24cm
Tojiro
Couteau de chef Tojiro Shippu Black Damas lame 24cm
239,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
Feuille de boucher Bargoin rouge acier inox dos droit 26cm 0.7 Kg
Fischer-Bargoin
Feuille de boucher Bargoin rouge acier inox dos droit 26cm 0.7 Kg
74,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau tranchelard professionnel Fischer HACCP semi-flexible 28cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 30cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 30cm manche noir
64,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 23cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 23cm manche noir
44,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
69,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau à saumon Wüsthof Gourmet lame flexible alvéolée 29cm
Wusthof
Couteau à saumon Wüsthof Gourmet lame flexible alvéolée 29cm
69,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de Chef Arcos Riviera forgé 20cm
Arcos
Couteau de Chef Arcos Riviera forgé 20cm
49,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à désosser Arcos Riviera en acier forgé 13cm
Arcos
Couteau à désosser Arcos Riviera en acier forgé 13cm
34,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à surgelés "Au Nain" lame 23cm inox double denture, manche noir
Au Nain
Couteau à pain japonais Chroma Haiku 25cm manche Honoki
Chroma
Couteau à pain japonais Chroma Haiku 25cm manche Honoki
99,90€ Prix:
En fabrication
  • Top
  • À vie
Couteau universel Kyocera lame céramique 13 cm manche noir
Kyocera
Couteau universel Kyocera lame céramique 13 cm manche noir
62,90€ Prix:
En fabrication
  • Nouveau
  • Épuisé
Couteau sakimaru takohiki 39cm japonais artisanal Sakai Takayuki Zangetsu Mont Fuji et Grues + saya
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Ryusei VG7
Makoto Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau nakiri kiritsuke 17cm japonais artisanal Nigara Hamono Anmon Damascus SG2
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau universel 14cm japonais artisanal Nigara Hamono Anmon Damascus SG2
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau gyuto 18cm japonais artisanal Tanaka Shigeki SG2 Kurozome Damas ébène
SHIGEKI TANAKA
  • Épuisé
Couteau de chef kiritsuke 20cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 teck
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau de chef 23cm japonais artisanal Nigara Hamono Anmon Damascus SG2
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 12cm
Anryu Katsushige
Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 12cm
184,90€ Prix:
Indisponible

2842 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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