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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 21cm
Takeshi Saji
  • À vie
  • Épuisé
Coffret 6 couteaux de table Perceval 9.47 noir
Atelier Perceval
Coffret 6 couteaux de table Perceval 9.47 noir
337,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 15cm
Kei Kobayashi
  • Coup ❤️
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 21cm acier SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kiri 18cm damas 49 couches
Masakage
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 15cm
Anryu Katsushige
Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 15cm
199,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais artisanal Anryu AS 27cm
Anryu Katsushige
Couteau sujihiki japonais artisanal Anryu AS 27cm
374,90€ Prix:
Indisponible
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 25.5cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 25.5cm
129,90€ Prix:
En fabrication
Couteau Santoku alvéolé Riviera Arcos forgé lame 14cm
Arcos
Couteau Santoku alvéolé Riviera Arcos forgé lame 14cm
41,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à saumon/jambon Arcos Manhattan flexible 25cm tranchant extrême
Arcos
Couteau pliant OTTER Mercator K55K acier inox manche gravé métal noir 11cm
Otter
Couteau à huîtres Florinox "Le Bec" bois d'olivier et inox
17,90€ Prix:
En fabrication

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil noir 35cm
32 Dumas
Couteau à fromage 2 manches rivetés 32 Dumas Affil noir 35cm
92,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à pain professionnel SANELLI Premana lame dentelée 32cm manche vert
Sanelli
  • À vie
Couteau d'office SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 10cm
Sabatier
  • À vie
Fourchette à viande Sabatier Edonist forgée 16cm
Sabatier
Fourchette à viande Sabatier Edonist forgée 16cm
46,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
  • Épuisé
Couteau de chef Tojiro Shippu Black Damas lame 24cm
Tojiro
Couteau de chef Tojiro Shippu Black Damas lame 24cm
239,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
Feuille de boucher renforcée Bargoin noir dos cintré 24cm 0.75 Kg
Fischer-Bargoin
Feuille de boucher renforcée Bargoin noir dos cintré 24cm 0.75 Kg
109,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau désosseur flexible 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 18cm
Victorinox
Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 18cm
27,90€ Prix:
En fabrication

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 35cm manche rouge
Fischer-Bargoin
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36,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau à poisson Fischer dents fines 35cm manche bi matière
Fischer-Bargoin
Couteau à poisson Fischer dents fines 35cm manche bi matière
59,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 20cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 20cm manche noir
34,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau à filet de sole Wüsthof Gourmet lame flexible 20cm
Wusthof
Couteau à filet de sole Wüsthof Gourmet lame flexible 20cm
69,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
69,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à surgelés "Au Nain" lame 23cm inox double denture, manche noir
Au Nain
Couteau éminceur Victorinox 5.2000.22G lame 22cm manche en bois d'érable
Victorinox
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 9cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 9cm
94,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 9cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Classic forgé 9cm
69€ Prix:
En fabrication
  • Nouveau
  • Épuisé
Couteau de chef kiritsuke 20cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 teck
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 12cm
Anryu Katsushige
Couteau universel japonais artisanal Anryu AS 12cm
184,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Samidorizuki SGStrix
Makoto Kurosaki
  • Épuisé
Couteau universel 15cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Ryusei VG7
Makoto Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef 23cm japonais artisanal Hatsukokoro Yorokobi Kurouchi Damas
Hatsukokoro
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 24cm SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 21cm SG2
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau honesuki 15cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
Yuzo Hamono
Couteau honesuki 15cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
119,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Makoto Kurosaki Sakura acier SG2 martelé 16.5cm
Makoto Kurosaki
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm SG2 turquoise
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau nakiri japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 16,5cm SG2 turquoise
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau de chef japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 12cm SG2 turquoise
Yu Kurosaki
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
  • Épuisé
Couteau santoku japonais 17cm Sakai Takayuki Nanairo Blue Damas VG10
Sakai Takayuki

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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