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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • Épuisé
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
Couteau bunka 14cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
Couteau bunka 14cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
179,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Nanairo Blue Damas VG10
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau yanagiba japonais 27cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué vert
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau mioroshi deba 18cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
  • Épuisé
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
309,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau sujihiki kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau yanagiba kiritsuke 21cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Mirror
Nakamura Hamono
  • Épuisé
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
  • Épuisé
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Toshitaka Suminagashi SG2 Damas
Toshitaka
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damas Heptagone 21cm
Kei Kobayashi
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé
Hado

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau santoku japonais Misono SW - 14 cm
Misono
Couteau santoku japonais Misono SW
149,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau deba japonais Misono SW - 21 cm
Misono
Couteau deba japonais Misono SW
369,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille
84,90€ Prix:
Indisponible
Couteau yanagiba 30cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau yanagiba 30cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
89,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 21cm
Masakage
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Koishi 21cm
374,90€ Prix:
Indisponible
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
Glestain
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 27cm
299,90€ Prix:
En fabrication
Couteau universel alvéolé japonais Glestain K Series 14cm
Glestain
Couteau universel alvéolé japonais Glestain K Series 14cm
129,90€ Prix:
En fabrication
Couteau d'office japonais Glestain K Series 10cm
Glestain
Couteau d'office japonais Glestain K Series 10cm
114,90€ Prix:
En fabrication

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
629,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sukenari HAP40 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau santoku japonais 18cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau sujihiki kiritsuke japonais 27cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau santoku kiritsuke 16cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas
Sakai Takayuki
  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
Couteau universel 16cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
Couteau universel 16cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
119,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
  • Épuisé
Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
  • Épuisé
Couteau universel japonais Kanetsugu Heptagon Uto martelé 15cm
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau à pain japonais Kanetsugu Heptagon Uto martelé 21cm
Kanetsugu
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 21cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau santoku japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda 16,5cm
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau yanagiba kiritsuke 24cm japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda
Kasahara Shigehiro
  • Épuisé
Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Black Damascus VG10 21cm
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 17cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 12cm
Yoshimi Kato
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm
Yoshimi Kato
Couteau à pain Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
79,90€ Prix:
En fabrication
Couteau spécial barbecue Fischer Original lame 20cm manche bois
Fischer-Bargoin
Couteau spécial barbecue Fischer Original lame 20cm manche bois
69,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à pain Sabatier International Orys lame dentée 20cm
Sabatier International
Couteau à pain Sabatier International Orys lame dentée 20cm
24,90€ Prix:
En fabrication
Couteau santoku De Buyer FK2 17cm équilibrage ajustable inédit
De Buyer
Couteau santoku De Buyer FK2 17cm équilibrage ajustable inédit
84,90€ Prix:
En fabrication
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Misono 440 30cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 30cm
284,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef japonais Misono 440 27cm
Misono
Couteau de chef japonais Misono 440 27cm
269,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau sujihiki japonais Misono UX10 27cm
Misono
Couteau sujihiki japonais Misono UX10 27cm
309,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau ko-bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 13,5cm
Yoshimi Kato

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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