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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau pliant OTTER Mercator lame acier inox manche acier 11cm
Otter
Couteau tripier Victorinox 15cm manche Fibrox noir
Victorinox
Couteau pliant Higonokami 668 acier carbone manche gravé 12cm en acier
Higonokami
Couteau à pain Victorinox Grand Maître Wood forgé 23cm manche érable
Victorinox
Couteau de Chef Victorinox Grand Maître Wood forgé 20cm manche érable
Victorinox
  • Épuisé
Coffret 6 couteaux de table Avantage Le Thiers Goyon-Chazeau manches en ébène
Le Thiers
Couteau à désosser Victorinox SwissClassic lame flexible 15cm noir
Victorinox
Couteau Santoku Victorinox SwissClassic rouge lame alvéolée 17cm
Victorinox

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau à saigner/découper Victorinox manche sécurité fibrox noir 20cm 5.5503.20L
Victorinox
Couteau à désosser VICTORINOX lame renversée 12cm manche fibrox noir 5.6603.12M
Victorinox
Lancette à huitres ultra-fonctionnelle manche ABS noir
Lance
Couteau Laguiole Arbalète G.DAVID manche 8cm tout inox
Laguiole G.David
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame flexible usée 16cm
Victorinox
Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 22cm
Victorinox

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à saigner pro Victorinox SWIBO lame 20cm
Victorinox
Coffret 6 couteaux Laguiole Arbalète G.DAVID 23cm inox manche bois mitre inox
Laguiole G.David
  • À vie
Couteau à découper Kai Shun Classic damas lame 18cm
Kai
  • À vie
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 25.5cm
Kai
Couteau Laguiole C. Dozorme lame noire manche 11 cm noir inox
Laguiole C. Dozorme
Couteau à découper manche buis Nontron lame 20cm
Nontron
Couteau Laguiole C. Dozorme Lame inox manche vallernia 11cm à cran intérieur
Laguiole C. Dozorme
Couteau Laguiole C. Dozorme Lame inox manche olivier 11cm à cran intérieur
Laguiole C. Dozorme
Couteau Laguiole C. Dozorme Lame inox manche 11cm corne de bélier à cran intérieur
Laguiole C. Dozorme
Couteau Laguiole C. Dozorme Lame inox manche 11cm inox habillage genévrier à cran intérieur
Laguiole C. Dozorme
Couteau Laguiole GILLES, manche 13 cm pointe de corne blonde
Gilles
Couteau Laguiole GILLES, manche 13 cm olivier
Gilles
Couteau Laguiole GILLES, manche 13cm genévrier
Gilles
Couteau Laguiole GILLES, manche 13 cm cerf véritable
Gilles
Couteau Laguiole GILLES ambidextre, manche 12 cm genévrier
Gilles
Couteau Laguiole GILLES, manche 12 cm pointe de corne blonde
Gilles
Couteau Laguiole GILLES, manche 12 cm pointe de corne noire
Gilles

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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