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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3865 produits
Couteau santoku 18cm Sayuto Érable Damas 12Cr
Sayuto
Couteau santoku 18cm Sayuto Érable Damas 12Cr
184,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser 16cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Nanairo Green Damas VG10
Sakai Takayuki
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Nanairo Wine Damas VG10
Sakai Takayuki
Couteau sakimaru 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Shiden
Sakai Takayuki
Couteau santoku japonais 17cm Sakai Takayuki Nanairo Wine Damas VG10
Sakai Takayuki
Couteau de chef chinois ZWILLING Gourmet 18cm manche riveté
Zwilling
Couteau bec d'oiseau ZWILLING Gourmet 6cm manche riveté
Zwilling
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 888 blanc
Atelier Perceval
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas
Nakamura Hamono
Couteau yanagiba kiritsuke 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Hien
Sakai Takayuki
Couteau de chef Tramontina Century lame forgée 20cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau santoku 13,5cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau garasuki 18,5cm japonais Misono SW
Misono
Couteau garasuki 18,5cm japonais Misono SW
359,90€ Prix:
En stock
Couteau universel japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 13cm
Takeshi Saji
Couteau universel japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 15cm
Takeshi Saji
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Zero
Masakage
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery Black
Satake Cutlery
Couteau d'office Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 13cm
Berghoff
Couteau santoku Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 16cm
Berghoff
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 30cm
Glestain
  • À vie
Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°312 lame 10cm manche en polymère rouge
Opinel
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masutani VG10 Damas
Masutani
Couteau de chef kiritsuke japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 21cm
Shibata
Couteau de chef japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 18cm
Takeshi Saji
Couteau nakiri japonais artisanal Sakai Takayuki Homura Guren 18cm
Sakai Takayuki
Couteau nakiri japonais 16cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
  • À vie
Couteau à pain Nogent Classic 19cm manche en bois de charme coloris merisier
Nogent
Feuille de boucher Tramontina Churrasco lame noire
Tramontina
Couteau à jambon Tramontina Churrasco lame noire alvéolée
Tramontina
Couteau universel 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Masashi Yamamoto
Couteau à steak Comas K6 coloris noir finition satinée
Comas
Couteau d'office japonais Yaxell ZEN lame 10cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau nakiri japonais Yaxell RAN lame 16,5cm damas 69 couches
Yaxell
Couteau de tour/chef Jero Ecoline manche surmoulé noir 15cm
Jero
Hachoir berçoir Triangle poignées en hêtre double lame - 2 tailles - 14 cm
Triangle
  • À vie
Couteau santoku Kotai lame martelée 18cm manche pakkawood avec fourreau
Kotai
  • À vie
Coffret de 3 couteaux en genévrier Laguiole en Aubrac : Office + Universel + Chef
Laguiole En Aubrac
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac l'Ecir manches en olivier
Laguiole En Aubrac
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Migaki G3 21cm
Wusaki

1029 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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