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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Coffret cadeau de 6 couteaux de table Laguiole Bougna manches en inox
Laguiole Bougna
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 21cm
Yoshimi Kato
Coffret 4 couteaux Opinel Les Essentiels Loft manches couleurs
Opinel
Couteau de cuisine Triangle lame ondulée inox 16cm
Triangle
Couteau nakiri Samura Blacksmith martelé 17cm
Samura
Couteau nakiri Samura Blacksmith martelé 17cm
94,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche bleu
Fischer-Bargoin
Couteau à steak microdenté SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 11,5cm
Sabatier
Couteau de dégustation Bargoin pliant pour fromages lame 11cm inox
Fischer-Bargoin
Couteau filet de sole pro 19cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
  • À vie
Couteau de boucher 23cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame droite 17cm manche rouge
Fischer-Bargoin

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau de chef 20cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 teck
Nigara Hamono
  • À vie
Couteau nakiri 16cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
  • À vie
Couteau d'office 10cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
Couteau à sashimi 24cm japonais Satake Cutlery manche en magnolia
Satake Cutlery
Couteau de cuisine universel Homey's Mölti VITT lame crantée 11cm
Homey'S Tools For Life
  • À vie
Couteau de table Opinel Bon Appétit Bois n°125 lame 11cm en inox manche en olivier
Opinel

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau sujihiki kiritsuke 26cm japonais Sakai Takayuki Coreless Damascus
Sakai Takayuki
Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra lame courbée rigide - 13 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau de boucher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 23 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à trancher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 26 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau de chef japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 18cm
Takeshi Saji
Couteau à beurre Westmark Master Line 8,5cm manche noir
Westmark
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas
Masashi Yamamoto
Couteau à découper Sayuto Pakka X50 20,5cm
Sayuto
Couteau à découper Sayuto Pakka X50 20,5cm
38,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Sayuto Desert Damas martelé 15cm
Sayuto
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Migaki G3 21cm
Wusaki
Couteau sujihiki japonais Misono 440 27cm
Misono
Couteau sujihiki japonais Misono 440 27cm
249,90€ Prix:
En stock
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16,5cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus cerisier
Yoshimi Kato
Couteau à steak Lou Laguiole Tradition Vintage lame inox 11cm
Lou Laguiole®
Couteau à steak dentelé Lou Laguiole Jet sablé gris
Lou Laguiole®
Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kiri 21cm damas 49 couches
Masakage
Couteau de chef japonais Mac Professional 27,5cm
Mac
Couteau de chef japonais Mac Professional 27,5cm
224,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser / fileter pro Giesser lame mince flexible 15cm 3215 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser lame recourbée 13cm alvéolée 2535
Giesser
Couteau à démouler Triangle lame double 11cm
Triangle
Couteau à démouler Triangle lame double 11cm
12,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku alvéolé Sabatier Trompette Vulcano 17cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Couteau de Chef LOU LAGUIOLE Pro 20cm pleine soie
Lou Laguiole®
Couteau Santoku LOU LAGUIOLE Pro alvéolé 18cm pleine soie
Lou Laguiole®
Couteau santoku japonais Global Sai 03 lame martelée 19cm
Global
Couteau d'office japonais Global Sai S02R lame martelée 10cm
Global

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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