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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à légumes

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3866 produits
  • Épuisé
Couteau sakimaru 30cm japonais artisanal Sakai Takayuki Zangetsu
Sakai Takayuki
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Couteau yanagiba japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué rouge
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Couteau yanagiba japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué vert
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Couteau yanagiba japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué bleu
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Couteau bunka 14,5cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
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Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
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Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
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Couteau sujihiki kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yoshimi Kato SPG Strix V-Tsuchime
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Couteau d'office japonais artisanal Shibata Koutetsu AS 8cm
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Mizu
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Mizu
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Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
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Couteau d'office 13cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
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Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 en ébène du Gabon
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Mizu
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Mizu
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas martelé
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Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas martelé
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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
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Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm
Yoshimi Kato
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Couteau de table Perceval 9.47 en bois d'olivier
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Couteau de table Perceval 9.47 en ébène du Gabon
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Couteau de table Perceval 9.47 blanc
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Couteau yanagiba kiritsuke 21cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba kiritsuke 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en magnolia
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Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en magnolia
Nakamura Hamono
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Couteau yanagiba 30cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Suminagashi WS1
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Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Mirror
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Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas
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Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
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Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Saku WS2 en chêne
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Couteau d'office 9,5cm japonais artisanal Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 manche en noyer
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Couteau deba kiritsuke 15cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en teck
Hatsukokoro
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Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
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Couteau deba kiritsuke 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en teck
Hatsukokoro
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Hatsukokoro Hayabusa Rainbow Damas
Hatsukokoro
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono

2940 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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