Le couteau kiritsuke : le modèle japonais multi-fonctions indispensable
Que vous soyez "couteaulogue" fan de couteaux japonais ou simplement quelqu'un qui apprécie cuisiner, ce couteau d'excellence vous séduira assurément et vous sera d'une grande aide en cuisine ! Le kiritsuke est le couteau polyvalent par excellence, à l'instar du couteau de chef européen. La différence principale entre les deux réside dans la forme de la lame. Le dos de la lame du kiritsuke tombe vers la pointe au lieu d'être légèrement arrondie comme celui du couteau de chef, comme un mélange entre un couteau chef européen et un couteau de chef chinois. La lame du couteau kiritsuke rappelle d'ailleurs fortement celle du bunka sauf qu'elle est de plus grande taille, et plus allongée. Sa longueur mesure d'ailleurs entre 14 et 25cm. Cette forme est très reconnaissable et leur assure une excellente qualité de coupe ainsi qu'un visuel authentique et original.
Comment se servir du kiritsuke ?
Le couteau kiritsuke peut servir à travailler de nombreux aliments. Hacher ou trancher la viande en pièces (sans os), préparer le poisson, ciseler les herbes fraîches, émincer la volaille, découper vos légumes, vos fruits... les tâches que vous pouvez accomplir en cuisine avec cet outil sont diverses et variées. C'est un véritable couteau de cuisine universel. Le kiritsuke se décline aussi en kiritsuke yanagiba pour la réalisation de sashimi ou de sushi. Son manche avec ou sans rivets est souvent léger pour permettre un équilibre avec la lame et une utilisation plus agréable. Comme tous les couteaux, un couteau kiritsuke sera d'autant plus performant grâce à un affûtage correctement réalisé. Concernant les modalités d'entretien, cela dépend de plusieurs paramètres comme la dureté de l'acier ou des autres matériaux utilisés. En général, il est recommandé de nettoyer un couteau japonais à la main et de le sécher immédiatement afin qu'il ne reste pas humide de façon prolongée pour garder toute sa splendeur. A l'achat de votre couteau Kiritsuke, n'hésitez pas à vous équiper également d'une pierre à aiguiser japonaise. Elles présentent différents grains correspondant à plusieurs types de besoins, elles peuvent être simples ou double face. Découvrez toutes nos pierres japonaises sur Couteauxduchef.com !
Les origines du Kiritsuke : un outil traditionnel
La forme de la lame de ce couteau kiritsuke s'inspire directement des sabres japonais. Le Japon féodal était la grande époque de la fabrication de katanas, réputés pour leur tranchant exceptionnel. Seulement, le gouvernement a ensuite interdit l'utilisation de ces sabres, les forgerons ont donc décidé de créer des couteaux de cuisine à la place en gardant les même techniques.
