Couteau nakiri kiritsuke 17cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 teck

Une lame SG2 précise et résistante

Fabriquée artisanalement à Hirosaki, au Japon, cette lame de 17cm associe le profil kiritsuke à la forme nakiri. Elle convient particulièrement à la préparation des légumes grâce à son fil droit et à sa silhouette précise.

Sa construction San Maï repose sur trois couches d’acier alternées. Le noyau central en acier poudre SG2 contient environ 1,3% de carbone au total. Cette composition permet d’obtenir un tranchant fin et durable, adapté aux découpes nettes.

Avec une dureté de 63 HRC sur l’échelle de Rockwell, le fil conserve longtemps son pouvoir de coupe.

La couche supérieure en acier inoxydable renforce la résistance à la corrosion sur le tour de la lame. Sa finition martelée Tsuchime forme un motif rappelant un nid d’abeille. Ces reliefs donnent à la surface un aspect original et peuvent limiter l’adhérence des aliments pendant la découpe.

Un manche en teck confortable et adapté à tous

Le manche en teck apporte une sensation chaleureuse et naturelle en main. Cette essence de bois dense possède une bonne résistance face à l’humidité, tout en nécessitant un séchage soigneux après chaque utilisation.

Sa forme octogonale crée plusieurs facettes pour positionner naturellement les doigts. Elle favorise une prise en main stable et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

La mitre en corne de buffle sombre assure une transition élégante entre le manche et la lame. Son coloris contrasté complète le teck et souligne l’aspect artisanal de l’ensemble.

Les points clés à retenir

• Lame de 17cm : format polyvalent pour les préparations quotidiennes
• Structure San Maï : assemblage équilibré de trois couches d’acier
• Noyau SG2 à environ 1,3% de carbone : tranchant fin et durable
• Dureté de 63 HRC : excellente conservation du fil
• Couche supérieure inox : résistance renforcée à la corrosion
• Martelage Tsuchime nid d’abeille : surface texturée et originale
• Manche en teck : toucher naturel et agréable
• Forme octogonale : prise en main stable pour droitiers et gauchers
• Mitre en corne de buffle sombre : finition élégante et contrastée
• Fabrication à Hirosaki : savoir-faire artisanal japonais

Conseils d’utilisation et d’entretien

Utilisez ce couteau sur une planche en bois ou en matériau souple. Évitez le verre, la pierre, la céramique, les os, les aliments congelés et les torsions latérales.

Après chaque utilisation, lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement. Le lave-vaisselle est interdit en raison de la dureté de l’acier, du manche en teck et de la mitre en corne de buffle. Pour l’affûtage, utilisez une pierre adaptée aux aciers durs en conservant un angle régulier. Rangez la lame dans un bloc, une protection ou sur une barre magnétique.

Nigara Hamono, une forge installée à Hirosaki

Nigara Hamono est implantée à Hirosaki, dans la préfecture d’Aomori, au nord du Japon. La maison revendique une tradition familiale de plusieurs siècles, dont les origines sont associées au travail des lames et à la fabrication de sabres.

L’atelier perpétue aujourd’hui ce savoir-faire à travers des couteaux de cuisine japonais réalisés avec des aciers modernes et différentes finitions. Ses productions comprennent notamment des lames polies, martelées et fabriquées selon plusieurs constructions métallurgiques.

Retrouvez notre sélection complète de couteaux artisanaux japonais !