Couteau de chef kiritsuke Kotai lame martelée 20cm manche ébène avec fourreau

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Soyez à l'aise dans toutes vos découpes avec le couteau de chef kiritsuke Kotai !

Les couteaux Kotai de cette gamme sont conçus dans la ville de YangJiang, qui se trouve au sud de la Chine dans la province de Guangdong. Cette province est historiquement connue pour la fabrication de couteaux où cet art perdure depuis plus de 1500 ans.

Ce couteau de chef kiritsuke 20cm est polyvalent et agréable à utiliser pour découper viande, poisson, légumes, fruits, herbes... Sa forme particulière rappelle celle des sabres japonais.

La lame est fabriquée en acier inoxydable 440C, un alliage qui dispose d'un bon ratio carbone et chrome lui conférant ainsi une meilleure résistance à la corrosion par rapport à d'autres aciers similaires. Il fait d'ailleurs parti des alliages inoxydables les plus couramment utilisés pour la fabrication de couteaux.

Sa dureté atteint ainsi les 60 HRC sur l'échelle de Rockwell ce qui lui permet de conserver un tranchant plus longtemps tout en restant facile à aiguiser. Une telle dureté est atteinte grâce à un traitement cryogénique spécial de l'acier. La lame est aiguisée en V selon un angle de 15°, cela permet d'avoir des découpes nettes sans abîmer la chair des aliments.

On peut voir que la surface supérieure de la lame est martelée. Ces alvéoles permettent de créer des petites bulles d'air entre l'acier et les aliments pour qu'ils collent moins à la lame.

Quant au manche, il est fabriqué en bois d'ébène qui est une essence résistante et durable. Il est de forme octogonale (8 faces) et assure une bonne prise en main. Il convient pour une utilisation par des chefs droitiers et gauchers. Sur le manche, on trouve également un rivet décoratif en forme de mosaïque.

La mitre de ce couteau est en acier inoxydable, elle vient lier la lame avec le manche. Elle vous permet également une saisie plus facile du couteau pour une utilisation agréable. Le culot du manche est gravé du logo de la marque.

Tous les couteaux Kotai sont livrés dans une belle boîte en bambou et avec un fourreau (aussi appelé saya) pour protéger la lame.

En ce qui concerne l'entretien, nous vous déconseillons fortement d'utiliser le lave-vaisselle. Il est plutôt conseillé de procéder à un lavage doux à la main sous l'eau tiède avec un peu de savon. Il vous suffit ensuite d'essuyer le couteau juste après avec un chiffon doux avant de le ranger au sec.

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