Couteau kiritsuke japonais artisanal Wusaki Migaki G3 21cm

Les couteaux japonais Wusaki Migaki sont fabriqués par le coutelier japonais Tsunehisa. Cette coutellerie est composée d'une vraie équipe d'experts : leur savoir-faire se remarque dans le choix des matériaux et la conception des pièces.

Le couteau kiritsuke Wusaki Migaki 21cm est un couteau traditionnel de la cuisine japonaise ! Il ressemble grandement au couteau de chef et est tout aussi polyvalent. Il est utile pour les viandes, poissons, fruits, légumes, fines herbes. La forme de la lame du couteau kiritsuke fait penser aux sabres japonais utilisés par les samouraïs.

La lame :

La lame est dite San Maï c'est-à-dire qu'elle est composée de 3 couches d'acier qui s'alternent. Pour commencer, le noyau est en acier Ginsan, un alliage japonais dont le taux de carbone s'élève à 0,95% rendant le fil plus rigide que la moyenne avec un tranchant durable. Cet acier a aussi un taux de chrome élevé : il résiste mieux face à la corrosion.

La dureté HRC du Ginsan se situe aux alentours de 60 et permet donc de garder durablement le tranchant tout en étant relativement facile à aiguiser. L'aiguisage se fait facilement à la pierre à aiguiser lorsque vous en ressentez le besoin. 

Ensuite, ce noyau est entouré d'une couche d'acier inoxydable dont le rôle est de protéger et d'apporter de la souplesse à la lame pour la rendre moins cassante durant l'utilisation. Cette différence d'acier s'aperçoit lorsque l'on regarde le bas de la lame : une petite vague parcourt tout le fil de coupe.

Le logo de la marque est gravé sur la lame et au dos de celle-ci, on peut voir de beaux kanji pour toujours plus d'authenticité.

Le manche :

Le manche est conçu en bois d'enju, une essence d'origine asiatique assez robuste. Le manche a de belles nuances claires avec un veinage à chaque fois unique. Il dispose d'un effet un peu brillant qui apporte une finition parfaite au couteau.

Le manche est parfaitement maniable pour une prise en main optimale même sur la durée. Le manche est de forme octogonale, les 8 faces s'adaptent à tous pour un usage ambidextre.

Pour finir, un liant a été injecté entre la lame et le manche afin de combler cet espace et empêcher aux liquides ou aliments de s'y insérer.

Comment entretenir mon couteau :

Ce couteau doit être lavé à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche. L'utilisation du lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser le couteau trempé dans l'évier. Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité. Grâce à ça, l'aspect originel de votre couteau sera conservé !

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