Set de 2 lames de boulanger inox courbe manche jaune

Ce lot de 2 lames de boulanger est idéal pour réaliser le grignage de vos pains avant cuisson (pâtons). Cette opération consiste à inciser la pâte pour que s'échappent le gaz carbonique et la vapeur d'eau durant la cuisson. En effet, si un pâton n'est pas grigné, ces gaz s'échapperont en déchirant la pâte. La cuisson sera alors hétérogène et le pain difforme. Cette opération a alors toute son importance !

Le grignage peut se réaliser de plusieurs façons :

    - Classique : réalisez des incisions de taille médium, quasiment parallèles à l'axe du pain

    - Saucisson : pratiquez des incisions de taille médium, cette fois en biais à l'axe du pain

    - Polka : faites des incisions croisées, en biais à l'axe du pain

    + Imaginez votre propre grignage pour des pains personnalisés !

Les grignes sont à réaliser verticalement pour un aspect "fait maison", ou avec un angle biseauté (45°) pour un résultat professionnel.

Le manche jaune de ces lames de boulanger vous permet une prise en main idéale pour des gestes nets et précis et un meilleur résultat après cuisson.

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