Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yu Kurosaki Kokusen AS martelé

Un nakiri japonais lumineux pensé pour les légumes

Forgé artisanalement au Japon, ce couteau nakiri artisanal Yu Kurosaki Kokusen AS de 16,5cm associe une géométrie droite à une construction San Maï performante. Sa lame convient aux découpes régulières de légumes, fruits et herbes, tandis que son manche octogonal assure une prise précise. Le martelage délicat apporte une texture originale, avec des variations propres à chaque pièce.

Un manche octogonal aux matières naturelles

Le manche en bois de rose présente des nuances et un veinage variables selon chaque exemplaire. Cette matière naturelle offre un toucher agréable et donne au couteau une apparence singulière. Les différences de teinte et de dessin ne sont donc pas des défauts, elles témoignent du caractère naturel du bois.

La mitre en pakkawood noir crée un contraste marqué avec le manche. Ce matériau composé de bois et de résine possède une bonne stabilité face aux variations d’humidité. Sa finition sombre accompagne l’esthétique de la gamme tout en assurant une transition harmonieuse vers la lame.

Grâce à sa forme octogonale, le manche convient aux droitiers comme aux gauchers. Ses différentes facettes permettent d’ajuster naturellement la position des doigts et de conserver une bonne maîtrise pendant les découpes répétées.

Une lame carbone protégée par une structure San Maï

Longue de 16,5cm, la lame possède une structure San Maï avec un noyau en acier japonais Aogami Super, entouré de couches supérieures en acier inoxydable. Le cœur concentré en acier carbone assure les performances de coupe, tandis que les parties externes le protègent et facilitent l’entretien quotidien.

L'acier Aogami Super (ou Blue Paper Steel) contient environ 1,5% de carbone. Cette composition permet d’obtenir un fil fin, capable de réaliser des découpes nettes sur les légumes et les herbes. Avec une dureté de 65 HRC, l’acier conserve durablement son tranchant et répond avec précision à l’affûtage sur pierre.

L’émouture plate produit une géométrie régulière, adaptée au mouvement vertical du nakiri. Le martelage délicat dessine des reliefs évoquant des éclats de feux d’artifice. La gamme Kokusen, que l’on peut traduire par "éclat noir", repose ainsi sur un contraste entre les nuances sombres, les motifs martelés et les couches inoxydables.

Les atouts à retenir

• Lame de 16,5cm : découpes régulières et bonne maniabilité
• Structure San Maï : noyau performant entouré d’acier inoxydable
• Cœur en acier Aogami Super : tranchant fin adapté aux légumes
• Dureté de 65 HRC : excellente conservation du fil
• Martelage délicat : texture originale inspirée des feux d’artifice
• Émouture plate : géométrie stable et affûtage précis
• Bois de rose : toucher naturel et veinage unique
• Mitre en pakkawood noir : contraste visuel et bonne stabilité
• Manche octogonal : prise confortable pour droitiers et gauchers
• Fabrication artisanale : travail réalisé au Japon par Yu Kurosaki

Les bons gestes au quotidien

Nettoyez la lame de votre couteau japonais Yu Kurosaki à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement. Le noyau en Aogami Super n’est pas inoxydable : ne laissez pas tremper votre couteau dans l'évier, ne le mettez pas au lave-vaisselle et évitez tout contact prolongé avec l'humidité.

Utilisez une planche en bois ou en matériau souple. Ne coupez pas d’os, d’aliments congelés ni de produits très durs. Pour entretenir le fil à 65 HRC, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée aux aciers fortement durcis. Une fine couche d’huile alimentaire peut être appliquée avant un stockage prolongé.

Yu Kurosaki, forgeron d’Echizen

Yu Kurosaki est un forgeron japonais installé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Il a commencé son apprentissage de la forge en 2002 avant d’ouvrir son propre atelier en 2014, au sein du Takefu Knife Village, un lieu emblématique de la coutellerie japonaise.

Dans son atelier, il fabrique des couteaux en petites séries à partir de plusieurs aciers japonais, dont l’Aogami Super, le VG10 et le SG2. Son travail associe des méthodes traditionnelles à des finitions contemporaines, reconnaissables à leurs martelages délicats et à leurs motifs irréguliers.

La gamme Kokusen AS repose sur un noyau en Aogami Super habillé de couches inoxydables. Son martelage inspiré des feux d’artifice, associé au bois de rose et au pakkawood noir, donne à chaque nakiri une apparence singulière.

Tous les couteaux forgés par Yu Kurosaki vous attendent sur Couteauxduchef.com !