Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C

Une lame polyvalente pour cuisiner avec précision

Forgé artisanalement au Japon par la coutellerie Tsunehisa, ce couteau japonais universel Yuzo Enju Damas 440C accompagne de nombreuses préparations quotidiennes. Sa lame de 15cm offre un bon équilibre entre maniabilité, précision et polyvalence. Elle convient à la découpe des légumes, des fruits, des viandes désossées, des poissons ainsi qu’au hachage des herbes.

Un acier damassé fiable et élégant

La lame adopte une conception damassée composée d’un noyau en acier inoxydable 440C et de couches supérieures en acier inoxydable. L'alliage 440C contient environ 1% de carbone, une composition qui favorise la dureté et la tenue du tranchant. Sa teneur en chrome lui confère également une bonne résistance à la corrosion. 

Avec une dureté de 59 HRC, cette lame conserve efficacement son fil tout en restant accessible à l’entretien. Son émouture plate assure une coupe régulière et facilite l’affûtage sur pierre. Le martelage très délicat forme un relief discret sur la surface. Les ondulations damassées varient naturellement d’une lame à l’autre, donnant à chaque pièce une apparence singulière.

Le format de 15cm convient aux utilisateurs recherchant une lame plus maniable qu’un couteau de chef traditionnel. Il facilite les gestes courts, les découpes précises et les préparations réalisées directement sur la planche.

Un manche confortable en chêne fumé

Le manche est réalisé en bois de chêne fumé, une essence dense et robuste appréciée pour sa stabilité, sa bonne résistance mécanique et à l'humidité. Le fumage fonce naturellement les fibres et révèle des nuances profondes. Le veinage varie d’une pièce à l’autre, ce qui rend chaque manche visuellement unique.

Sa forme octogonale procure une prise en main stable et confortable. Sa géométrie symétrique convient aux droitiers comme aux gauchers. Elle aide à positionner les doigts avec précision et à contrôler la lame pendant les découpes.

L’association du bois naturel et de l’acier damassé crée un ensemble harmonieux, à la fois fonctionnel et authentique.

Caractéristiques et avantages

• Lame de 15cm : polyvalence et maniabilité
• Structure damassée : esthétique unique et protection du noyau
• Acier inoxydable 440C : bonne résistance à la corrosion
• Dureté de 59 HRC : maintien durable du tranchant
• Martelage délicat : finition raffinée
• Émouture plate : coupe régulière et affûtage facilité
• Manche en chêne fumé : robustesse et toucher naturel
• Forme octogonale : prise en main ambidextre
• Forgé artisanalement au Japon : savoir-faire de Tsunehisa

Conseils pour préserver votre lame

Utilisez ce couteau artisanal universel sur une planche en bois ou en matériau souple. Évitez les os, les aliments congelés et les surfaces dures. Lavez-le à la main avec une éponge douce, puis séchez immédiatement la lame et le manche. Le lave-vaisselle est à proscrire afin de préserver l’acier damassé et le bois naturel. Rangez-le dans un bloc, sur une barre magnétique adaptée ou dans un étui. Affûtez régulièrement la lame avec une pierre appropriée à une dureté de 59 HRC.

Le savoir-faire de Tsunehisa

La coutellerie Tsunehisa forge artisanalement ses couteaux au Japon. Son travail associe des aciers sélectionnés, des finitions damassées et des manches en matériaux naturels. Chaque étape, de la mise en forme de la lame à la réalisation du manche, demande précision et régularité.

Le martelage délicat, l’émouture plate et le polissage donnent à chaque lame son aspect final. Les ondulations du damas et le veinage du chêne fumé présentent des variations naturelles. Chaque couteau possède ainsi une identité visuelle propre, tout en conservant une conception adaptée à la cuisine quotidienne.

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