Couteau à trancher japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 24cm acier VG5

Ressentez tout le savoir-faire japonais avec ce couteau à trancher Tamahagane Tsubame !

La marque Tamahagane porte le nom d'un acier utilisé au Japon dans la conception des fameux sabres de Samouraï. La réputation du tranchant de ces sabres en dit long sur le niveau de tranchant des couteaux de marque Tamahagane. Le savoir-faire nippon est parfaitement bien mis en avant à travers la gamme Tsubame.

La lame de ce couteau Sujihiki (c'est le nom des couteaux à trancher au Japon) mesure 24cm: cette lame assez longue est indispensable pour la découpe de la viande, qu'elle soit crue ou cuite, rouge ou blanche.

Conçu en acier VG5, le coeur de la lame contient environ 0.7% à 0.8% de carbone, ce qui lui octroie une dureté extrême de 59 HRC. Le tranchant de ce couteau vous donnera beaucoup de plaisir à cuisiner (si c'est une corvée pour vous, ça ne le sera plus !). Cette dureté rend le besoin d'aiguisage de la lame moins fréquent car elle s'usera moins vite que les lames en acier standard, et la qualité de coupe est en plus largement supérieure. Le VG5 et le VG10 sont très proches au niveau des caractéristiques, mais le VG5 a l'avantage d'être plus résistant à la corrosion. Pour garder un tranchant marqué, il faudra choisir une pierre à aiguiser double-face, possèdant de préférence un grain de 3000/8000 pour aiguiser la lame par étape. Un acier plus mou recouvre ce coeur dur afin d'équilibrer dureté et souplesse. 

Vous observerez lors de l'utilisation de ce couteau que le martelage n'est pas seulement une touche de déco. En effet, les petits creux font office d'alvéoles: donc lors de la découpe de vos aliments, ils auront moins tendance à adhérer à la lame. Il est beaucoup plus agréable de travailler avec une lame martelée qu'une lame lisse pour gagner en rapidité.

Le manche en micarta est antibactérien: mélange de papier et de résine, cette matière est facile à nettoyer, un atout majeur pour les professionnels travaillant dans un milieu où les bactéries se développent rapidement. Chaque manche présente un veinage mêlant noir et gris unique : personne ne possèdera le même couteau que vous ! Le nettoyage du couteau se fait très simplement à la main à l'aide d'une éponge et d'un chiffon doux.

Ce couteau de chef possède des qualités rêvées par chaque cuisinier ! Les amateurs et passionnés seront autant séduits que les professionnels des métiers de bouche. Exposez vos couteaux Tamahagane Tsubame sur une barre magnétique  pour impressionner vos invités !

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