Une lame japonaise au caractère unique
Forgé à la main au Japon par, ce couteau de chef Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji 18cm associe une construction damassée colorée à une géométrie pensée pour la précision. Son format polyvalent convient à la découpe des légumes, des fruits, des poissons et des viandes désossées. Le damas cuivré, la finition Nashiji et le manche en bois naturel donnent à chaque exemplaire une identité visuelle propre.
Une lame damassée aux reflets cuivrés
La lame possède une structure damassée composée d’un noyau en acier japonais VG10 et de plusieurs couches d’acier inoxydable. Cette conception permet de protéger le cœur de la lame tout en créant des motifs ondulés propres à chaque pièce.
L'acier VG10 est un alliage japonais contenant environ 1% de carbone. Cette composition permet d’obtenir une lame dure, précise et capable de conserver efficacement son tranchant. Avec une dureté de 60 HRC sur l’échelle de Rockwell, elle offre une bonne tenue du fil et reste adaptée à un affûtage régulier sur pierre.
L’émouture plate favorise une coupe stable et facilite la reproduction de l’angle lors de l’entretien. Cette forme permet de travailler les légumes, les fruits, les herbes, les poissons et les viandes désossées avec précision.
La lame présente un damas cuivré original, reconnaissable à ses nuances chaleureuses. Sa finition Nashiji, inspirée de la texture de la peau de poire, conserve un relief délicat à la surface de l’acier. Cette finition apporte une identité visuelle forte tout en limitant légèrement l’adhérence de certains aliments pendant la découpe.
Un manche en bois de rose aux finitions contrastées
Le manche est fabriqué en bois de rose, une essence naturelle appréciée pour sa densité, sa résistance et ses nuances brunes. Son veinage varie d’un exemplaire à l’autre, ce qui donne à chaque couteau une apparence différente.
La mitre en pakkawood rouge crée une transition colorée entre la lame et le manche. Ce matériau composite, constitué de bois laminé et de résine, associe une bonne stabilité à un aspect inspiré du bois naturel.
La forme octogonale assure une prise en main confortable et convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Elle aide à positionner naturellement les doigts autour du manche et offre un contrôle précis lors des découpes répétées.
L’assemblage entre la lame et le manche est renforcé par de la pâte à bois afin de limiter les infiltrations d’eau et de résidus alimentaires.
Caractéristiques et avantages
- Lame de 18cm : format polyvalent pour les découpes quotidiennes
- Noyau en acier VG10 : tranchant précis et bonne résistance à la corrosion
- Structure damassée acier inoxydable : protection du cœur de lame
- Dureté de 60 HRC : excellente tenue du tranchant
- Damas cuivré : esthétique originale aux nuances chaleureuses
- Finition Nashiji : relief traditionnel et caractère artisanal
- Émouture plate : coupe stable et affûtage facilité
- Manche en bois de rose : toucher naturel et veinage unique
- Mitre en pakkawood rouge : finition contrastée et stable
- Forme octogonale : prise en main ergonomique
- Forge artisanale japonaise : fabrication réalisée par Takeshi Saji
Comment entretenir votre couteau japonais ?
Lavez la lame exclusivement à la main avec une éponge douce et un détergent adapté. Évitez de mouiller longuement le manche en bois de rose. Après chaque nettoyage, séchez immédiatement le couteau avec un chiffon propre avant de le ranger.
Le lave-vaisselle est à proscrire, tout comme le trempage dans l’évier. Utilisez une planche en bois ou en matériau souple et évitez les os, les aliments congelés ainsi que les surfaces dures. Pour préserver le fil, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée à une dureté de 60 HRC.
Le savoir-faire de Takeshi Saji
Takeshi Saji est un forgeron japonais installé au Village Coutelier de Takefu, dans la préfecture de Fukui. Ce lieu regroupe plusieurs artisans qui perpétuent les traditions coutelières de la région et transmettent leurs techniques aux nouvelles générations.
Reconnu comme Maître Artisan Traditionnel par le ministère japonais de l’Économie dans les années 1990, Takeshi Saji travaille différentes constructions de lame et différents matériaux. Ses créations sont notamment appréciées pour leurs finitions damassées, leurs associations de couleurs et leur fabrication manuelle.
La gamme Rainbow Nashiji associe un noyau en VG10, des couches inoxydables et une finition cuivrée originale. Le manche en bois de rose, la mitre rouge et la forme octogonale complètent une conception à la fois traditionnelle et expressive. Les variations du damas et du bois rendent chaque exemplaire singulier. La production étant limitée, les disponibilités peuvent rester ponctuelles.
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