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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
  • À vie
  • Épuisé
Couteau Utile 13cm Damas Tojiro SHIPPU
Tojiro
Couteau Utile 13cm Damas Tojiro SHIPPU
109,90€ Prix:
Indisponible
  • À vie
  • Épuisé
Couteau d'office 9cm Damas Tojiro SHIPPU
Tojiro
Couteau d'office 9cm Damas Tojiro SHIPPU
99,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à volailles lancette Victorinox 5.5903.08 lame 8cm manche fibrox noir
Victorinox
  • À vie
Couteau filet de sole Wüsthof Classic forgé lame flexible 20cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à désosser Wüsthof Classic forgé 14cm
Wusthof
Couteau à désosser Wüsthof Classic forgé 14cm
94,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau Santoku Wüsthof Classic alvéolé forgé 17cm
Wusthof
Couteau Santoku Wüsthof Classic alvéolé forgé 17cm
124,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Classic forgée 12cm
Wusthof
Couteau d'office Wüsthof Classic forgée 12cm
74,90€ Prix:
En fabrication
Couteau d'office Victorinox Grand Maître forgé 10cm
Victorinox
Couteau d'office Victorinox Grand Maître forgé 10cm
78,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de chef Victorinox Grand Maître forgé 15 cm
Victorinox
Couteau de chef Victorinox Grand Maître forgé 15 cm
108,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 10cm
Kai
Couteau universel Kai Shun Classic damas lame 10cm
124,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à trancher japonais Chroma Haiku 26cm manche Honoki
Chroma
Couteau à trancher japonais Chroma Haiku 26cm manche Honoki
108,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à pain japonais Chroma Haiku 25cm manche Honoki
Chroma
Couteau à pain japonais Chroma Haiku 25cm manche Honoki
99,90€ Prix:
En fabrication
  • À vie
Couteau de Chef Kyocera lame 18 cm en céramique noire
Kyocera
Couteau de Chef Kyocera lame 18 cm en céramique noire
129,90€ Prix:
En fabrication
Couteau de Chef KAI Purekomachi 2 lame 20cm coloris bleu
Kai
Couteau de Chef KAI Purekomachi 2 lame 20cm coloris bleu
26,90€ Prix:
En fabrication

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau d'office professionnel SANELLI Premana lame semi-rigide 10cm manche vert
Sanelli
  • Épuisé
Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginsou Damas manche en ébène
Hatsukokoro
  • Épuisé
Couteau de table Nogent Classic lame crantée 11cm manche en charme coloris merisier
Nogent
Couteau à désosser professionnel SANELLI Premana lame fine 14cm manche vert
Sanelli
  • Épuisé
Couteau de cuisine universel Homey's Mölti SVART lame crantée 11cm
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Couteau santoku 19,5cm japonais artisanal Sukenari SG2 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
Couteau à désosser professionnel SANELLI Premana lame rigide 16cm manche vert
Sanelli
Couteau de chef Deejo Sakura 20cm manche en bois d'olivier
Deejo

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau de boucher lourd professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir 28cm
Ambrogio Sanelli
  • Épuisé
Couteau à parmesan Giesser lame 8cm à crochet pour entaille
Giesser
Couteau sankai Deejo Saporem Mundi 17cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau tranchelard Deejo Floréal 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
  • Épuisé
Couteau ko-bunka CCK Kurouchi 15cm en acier au carbone et manche en bois
CCK
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Sigma 33cm en PP noir
Au Nain
  • À vie
  • Épuisé
Couteau à huître Charles Canon manche en coquille de moules fabriqué en France + coffret en bois
Charles Canon
  • Épuisé
Coffret cadeau de 6 couteaux de table Laguiole Bougna manches en bois
Laguiole Bougna
  • Épuisé
Couteau à saigner pro Giesser lame 16cm 3005 - Rouge
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 16cm 3005
19,90€ Prix:
Indisponible
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 18cm 2405 - Jaune foncé
Giesser
Couteau tranchelard Deejo Saporem Mundi 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau de chef Deejo Triskell 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau tranchelard Deejo Triskell 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau tranchelard Deejo Sakura 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau de chef Deejo 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau de chef Deejo 20cm manche en bois d'olivier
79,90€ Prix:
Sur demande
Couteau tranchelard Deejo 20cm manche en bois d'olivier
Deejo
Couteau tranchelard Deejo 20cm manche en bois d'olivier
79,90€ Prix:
Sur demande
  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau universel 15cm japonais artisanal Kagekiyo Sakura Ginsan
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
  • Épuisé
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji
Ajikataya
  • Épuisé
Couteau yanagiba 21cm artisanal japonais Tsunehisa AUS-8 manche en chêne
Tsunehisa
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux à steak Homey's Bokträ lame lisse 13cm
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Bloc 5 couteaux de cuisine Homey's Bokträ manches en hêtre
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Coffret 4 couteaux à steak Homey's Bokträ lame crantée 13cm
Homey'S Tools For Life
  • Épuisé
Couteau de chef 20cm Homey's by Schiffmacher manche en inox noir
Homey'S Tools For Life

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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