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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

Menu image categorie #50

Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

Menu image categorie #1333

Couteaux Sujihiki

Menu image categorie #1035

Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

Menu image categorie #41

Couteaux de Chef

Menu image categorie #254

Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3865 produits
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Couteau d'office Wüsthof Gourmet 8cm
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Coffret de 4 couteaux à steak Wüsthof Classic Ikon blanc forgés
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Coffret 4 couteaux à steak Wüsthof Classic Ikon forgé 11,5cm
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Couteau tranchelard Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé 20cm
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Couteau tranchelard Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé 16cm
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Couteau à saucisson Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé lame crantée 14cm
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Couteau à désosser Wüsthof Classic Ikon forgé 14cm
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Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 16cm
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Couteau tranchelard Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
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Couteau à steak Wüsthof Classic Ikon forgé 12cm
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Couteau Tranchelard Wüsthof Classic forgé 23cm
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Couteau Tranchelard Wüsthof Classic forgé 18cm
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Couteau Tranchelard Wüsthof Classic forgé 16cm
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Couteau filet de sole Wüsthof Classic forgé lame flexible 16cm
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Couteau Santoku Wüsthof Classic forgé 14cm
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Fourchette à viande Wüsthof Classic forgée 18cm
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Couteau à pain Wüsthof Classic forgé 20cm
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Couteau d'office AU NAIN lame 10cm "forgé idéal"
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Couteau de cuisine japonais Global GS3 lame 13cm
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Couteau de Chef AU NAIN lame 20cm "forgé idéal"
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Set de 4 couteaux à steak 3 Claveles Kobe 11,5cm acier inox manche châtaignier
3 Claveles
Couteau éminceur japonais Global G29 lame large 18cm
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Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
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Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
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Couteau de Chef AU NAIN lame 15cm "forgé idéal"
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Couteau de chef japonais Global GS1 lame 11cm
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Couteau de chef japonais Global GS1 lame 11cm
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Couteau Deba japonais Chroma Haiku 17cm manche Honoki
Chroma
Couteau à pamplemousse Matfer Ecoline 090370 lame courbée en inox 11cm
Matfer
Couteau de tour/chef Jero Ecoline manche surmoulé noir 25cm
Jero
Couteau de tour/chef forgé Matfer manche en ABS 3 rivets 20cm
Matfer
Couteau Santoku 3 Claveles Sakura manche pakka 17,5cm
3 Claveles
Couteau universel japonais Kasumi Standard lame Damas 15cm
Kasumi
Couteau filet de sole 3 Claveles Forgé acier inox 19cm
3 Claveles
Couteau désosseur japonais Kasumi Hammered lame martelée 14.5cm
Kasumi
Couteau à foie gras Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 16,5cm
Chroma
Couteau santoku japonais Global Sai M03 lame martelée 13,5cm
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Couteau de chef japonais Kasumi Standard lame damas 24cm
Kasumi
Couteau filet de sole japonais Global G19 lame flexible 27cm
Global
Couteau de chef japonais Global G17 lame 27cm
Global
Couteau de chef japonais Global G17 lame 27cm
224,90€ Prix:
15 jours

2450 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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