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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau santoku Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche martelé 18cm
Chroma
Set 2 couverts à viande japonais Global G313 acier inox
Global
Couteau bec d'oiseau japonais GLOBAL GSF34 lame 6cm
Global
Couteau à dépouiller japonais Global GF27 lame 16,5cm
Global
Couteau à gigot japonais Global G8 lame 22cm
Global
Couteau à gigot japonais Global G8 lame 22cm
124,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau à pain Au Nain Forgé idéal lame 20cm
Au Nain
Couteau à pain Au Nain Forgé idéal lame 20cm
73,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Fourchette de service courbée 30cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau Yanagiba Masahiro pour gaucher 21cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau Yanagiba Masahiro lame 27cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau Yanagiba Masahiro lame 27cm acier MBS-26
209,90€ Prix:
15 jours
Couteau à poisson DEGLON lame 42cm grandes dents manche PP bleu
Déglon
Couteau à poisson DEGLON lame 42cm microdentée manche PP bleu
Déglon
  • À vie
4 couteaux Meeting Deglon gigogne - Bijou de la coutellerie
Déglon
  • À vie
4 couteaux Meeting Deglon gigogne revêtement noir anti-adhérent
Déglon

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau à désosser étroit Deglon Surclass noir lame 13cm acier inox
Déglon
  • À vie
Couteau à génoise Deglon Surclass noir lame 27cm acier inox
Déglon
  • À vie
4 couteaux à steak Meeting Deglon gigogne : Joyaux de la coutellerie
Déglon
  • À vie
2 couteaux Meeting Deglon gigogne : Joyaux de la coutellerie
Déglon
  • À vie
4 couteaux Meeting Deglon gigogne : Joyau de la coutellerie
Déglon
  • À vie
Couteau de chef Grand Chef Deglon lame 25cm
Déglon
Couteau de chef Grand Chef Deglon lame 25cm
149,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau d'office Grand Chef Deglon 10cm
Déglon
Couteau d'office Grand Chef Deglon 10cm
74,90€ Prix:
15 jours
Couteau Yanagiba Masahiro lame 21cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau Yanagiba Masahiro lame 21cm acier MBS-26
169,90€ Prix:
15 jours

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau à desosser japonais Masahiro lame flexible 16cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau de chef japonais Masahiro lame 24cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau de chef japonais Masahiro lame 21cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau universel japonais Masahiro lame 15cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau d'office japonais Masahiro lame 12cm acier MBS-26
Masahiro
Couteau d'office japonais Masahiro lame 9cm acier MBS-26
Masahiro
  • À vie
Couteau à saumon lame 27cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau à saumon lame 27cm Au Nain Brasserie
34,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau à pain lame 23cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau à pain lame 23cm Au Nain Brasserie
24,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau de chef lame 22cm Au Nain Brasserie
Au Nain
Couteau de chef lame 22cm Au Nain Brasserie
34,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau à surgelés lame 30cm Au Nain Modèle Suédois
Au Nain
  • À vie
Couteau de Chef AU NAIN lame 30cm "forgé idéal"
Au Nain
Couteau de Chef AU NAIN lame 30cm "forgé idéal"
120,90€ Prix:
15 jours
  • À vie
Couteau de Chef AU NAIN lame 25cm "forgé idéal"
Au Nain
Couteau éplucheur japonais Global GS6 lame 10cm
Global
Couperet de cuisine Global GF36 lame 20cm
Global
Couperet de cuisine Global GF36 lame 20cm
194,90€ Prix:
15 jours
Couteau de chef Global GF33 lame 21cm
Global
Couteau de chef Global GF33 lame 21cm
199,90€ Prix:
15 jours
Couteau de chef japonais Global GS1 lame 11cm
Global
Couteau de chef japonais Global GS1 lame 11cm
96,90€ Prix:
15 jours
Couteau à découper Global G6 lame 18cm
Global
Couteau à découper Global G6 lame 18cm
124,90€ Prix:
15 jours
Couteau à poisson Global "Yanagi Sashimi" G11 droitier lame 25cm
Global
Couteau Yanagiba japonais Chroma Haiku 21cm manche Honoki
Chroma
Couteau de chef japonais Chroma Haiku 20cm manche Honoki
Chroma
Couteau Deba japonais Chroma Haiku 17cm manche Honoki
Chroma
Couteau d'office japonais Chroma Haiku 8cm manche Honoki
Chroma
  • À vie
Couteau Santoku Kyocera lame 16 cm en céramique noire
Kyocera
  • Top
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11 cm manche rouge
Kyocera
  • À vie
Couteau Santoku Kyocera lame céramique 16 cm manche noir
Kyocera
2 Couteaux d'office Opinel AF "N°112" lame inox 10 cm
Opinel
2 Couteaux d'office Opinel AF "N°112" lame inox 10 cm
13,90€ Prix:
20 à 30 jours

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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