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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à légumes

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3866 produits
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 30cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 30cm
119,90€ Prix:
15 jours
Coffret de 6 couteaux à steak Brasserie Au Nain rouge pastello lame lisse
Au Nain
Couteau à thon Au Nain 2 mitres inox lame à dents manche kotibé - 40 cm
Au Nain
Coffret de table AU NAIN UP 4 couteaux à steak 11cm - Multicolore
Au Nain
  • À vie
Coffret 6 couteaux à steak Au Nain Scalène 11cm micro-denté manche bleu
Au Nain
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Déglon Profil lame 17cm - manche rouge
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 25cm - manche rouge
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 20cm - manche rouge
Déglon
Couteau à découper Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 18,5cm
Chroma
Couteau de chef japonais Kasumi VG10 Pro 20cm manche "marbré"
Kasumi
Couteau à poisson denté Au Nain 2 mitres inox manche kotibé 33 cm
Au Nain
Couteau de chef japonais Kasumi Hammered lame martelée 24cm
Kasumi
Couteau santoku japonais Kasumi Hammered lame martelée 17.5cm
Kasumi
Couteau d'office japonais Kasumi Hammered lame martelée 12cm
Kasumi
Couteau d'office japonais Global Sai S03R lame droite martelée 9cm
Global
Couperet à légumes japonais Global Sai M06 lame martelée 15cm
Global
Couteau à pain japonais Global Sai M04 lame martelée 17cm
Global
Couteau universel japonais Global Sai M02 lame martelée 14cm
Global
Couteau de chef japonais Global Sai 06 lame martelée 25cm
Global
Couteau de chef japonais Global Sai 02 lame martelée 21cm
Global
Couteau de chef japonais Global Sai 01 lame martelée 19cm
Global
Couteau de chef japonais Global Sai M01 lame martelée 14cm
Global
Couteau japonais Sashimi Yoshikin Bunmei 27cm
Yoshikin Bunmei
Couteau japonais Sashimi Yoshikin Bunmei 27cm
157,90€ Prix:
15 jours
Couteau japonais Yanagi Sashimi Yoshikin Bunmei 30cm
Yoshikin Bunmei
Couteau sashimi japonais Kasumi Standard lame damas 21cm
Kasumi
Couteau à découper japonais Kasumi Standard lame damas 24cm
Kasumi
Couteau d'office japonais Kasumi Standard lame damas 12cm
Kasumi
Couteau de chef japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 24cm
Kasumi
Couteau à découper japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 24cm
Kasumi
Couteau à découper japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 20cm
Kasumi
Couteau santoku japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 13cm
Kasumi
Couteau à désosser japonais Kasumi Masterpiece damas 14cm
Kasumi
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 35cm - manche jaune
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 30cm - manche jaune
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 25cm - manche jaune
Déglon
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Déglon Profil lame 14cm - manche jaune
Déglon
Couteau d'office Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche martelé 12cm
Chroma
Couteau santoku Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche martelé 18cm
Chroma
Set 2 couverts à viande japonais Global G313 acier inox
Global
Couteau bec d'oiseau japonais GLOBAL GSF34 lame 6cm
Global
Couteau d'office japonais GLOBAL GSF31 lame 8cm
Global
Couteau d'office japonais GLOBAL GSF31 lame 8cm
54,90€ Prix:
15 jours
Couteau à dépouiller japonais Global GF27 lame 16,5cm
Global
Fourchette à viande japonaise Global GF24 31cm
Global
Fourchette à viande japonaise Global GF24 31cm
164,90€ Prix:
15 jours

2548 produits sur 3866

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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