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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau santoku japonais Global Sai M03 lame martelée 13,5cm
Global
  • À vie
Couteau d'office DICK 1778 lame acier 3 couches 12cm manche bois de prunier
Dick
  • À vie
Couteau santoku DICK 1778 lame acier 3 couches 17cm manche bois de prunier
Dick
  • À vie
Couteau de chef DICK 1778 lame acier 3 couches 24cm manche bois de prunier
Dick
  • À vie
Couteau trancheur Tanto DICK Red Spirit acier inox 21cm manche rouge
Dick
Couteau à fromage Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 12cm
Chroma
Couteau à foie gras Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 16,5cm
Chroma
Couteau Santoku Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 19cm
Chroma
Couteau d'office japonais Kasumi Hammered lame martelée 12cm
Kasumi
Couteau santoku japonais Kasumi Hammered lame martelée 17.5cm
Kasumi
Couteau de chef japonais Kasumi Hammered lame martelée 24cm
Kasumi
Couteau à poisson denté Au Nain 2 mitres inox manche kotibé 33 cm
Au Nain

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau de chef japonais Kasumi VG10 Pro 20cm manche "marbré"
Kasumi
Couteau à découper Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 18,5cm
Chroma
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 20cm - manche rouge
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Déglon Profil lame 25cm - manche rouge
Déglon
  • À vie
Couteau à saigner professionnel Déglon Profil lame 17cm - manche rouge
Déglon
  • À vie
Couteau à dénerver professionnel Déglon Profil lame flexible 20cm - manche rouge
Déglon

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau à steak Wüsthof Classic Ikon Blanc forgé 12cm
Wusthof
Couteau d'office 3 Claveles Osaka 13.5cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau universel 3 Claveles Osaka 16cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
Couteau nakiri 3 Claveles Osaka 18cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • À vie
Coffret 6 couteaux à steak Au Nain Scalène 11cm micro-denté manche bleu
Au Nain
Fourchette de service Gefu Primeline 26cm
Gefu
Fourchette de service Gefu Primeline 26cm
19,90€ Prix:
10 jours
Coffret de 6 couteaux à steak Brasserie Au Nain rouge pastello lame lisse
Au Nain
Hachoir pour viande hachée Gefu Whacker
Gefu
Hachoir pour viande hachée Gefu Whacker
16,90€ Prix:
10 jours
Couteau de chef japonais Kasumi Kuro 21cm martelé damas 32 couches
Kasumi
Couteau d'office Triangle inox 8cm
Triangle
Couteau d'office Triangle inox 8cm
9,90€ Prix:
10 jours
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 30cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 30cm
119,90€ Prix:
15 jours
Couteau santoku Idéal Sabatier DEG lame alvéolée 17cm
Déglon
Fourchette à viande Idéal Sabatier DEG 17cm
Déglon
Fourchette à viande Idéal Sabatier DEG 17cm
44,90€ Prix:
15 jours
Couteau à désosser Idéal Sabatier DEG lame 13cm
Déglon
Couteau filet de sole Idéal Sabatier DEG lame 17cm
Déglon
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11cm manche blanc
Kyocera
  • À vie
Couteau nakiri Classic Ikon Wüsthof forgé lame alvéolée 17cm
Wusthof
Set de 12 couteaux à steak Tramontina lame crantée 10cm manche marron
Tramontina
Couteau à désosser 3 Claveles Forgé acier inox 13cm
3 Claveles
Couteau filet de sole 3 Claveles Forgé acier inox 19cm
3 Claveles
Couteau de chef 3 Claveles Forgé acier inox 30cm
3 Claveles
Couteau de chef 3 Claveles Forgé acier inox 15cm
3 Claveles
Couteau de chef 3 Claveles Forgé acier inox 20cm
3 Claveles
  • À vie
Couteau de chef Ajax DICK Red Spirit acier inox 20cm manche rouge
Dick
Couteau à légumes "Garnetta" Westmark lame acier inoxydable
Westmark

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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