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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Menu image categorie #55

Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à légumes

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Couteaux à pain

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

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3865 produits
  • À vie
Couteau d'office Wüsthof Performer lame 9cm à revêtement noir anti-rayures
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Couteau de chef Wüsthof Performer lame 20cm à revêtement anti-rayures
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Coupe-fromage à fil Triangle 26cm manche en green grip noir
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Couteau à huître Rösle avec garde en acier inoxydable 18cm
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Couteau de chef Dick Pink Spirit lame 21cm manche rose
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Couteau d'office Triangle inox 8cm
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9,90€ Prix:
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Couteau à tarte cranté Triangle 18cm manche en green grip
Triangle
Hachoir pour viande hachée Gefu Whacker
Gefu
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Fourchette de service Gefu Primeline 26cm
Gefu
Fourchette de service Gefu Primeline 26cm
19,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau de chef DICK 1778 lame acier 3 couches 24cm manche bois de prunier
Dick
  • À vie
Couteau santoku DICK 1778 lame acier 3 couches 17cm manche bois de prunier
Dick
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Couteau d'office DICK 1778 lame acier 3 couches 12cm manche bois de prunier
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Set de 12 couteaux à steak Tramontina Gaucho lame 13cm manche marron
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Set 4 couteaux à steak forgés DICK 1905 lame 12cm manche design
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Couteau à pain forgé DICK 1905 lame dentelée 32cm manche design
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Couteau de chef forgé DICK 1905 lame 21cm manche design
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Couteau de chef forgé DICK 1905 lame 15cm manche design
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Couteau filet de sole forgé DICK 1905 lame flexible 18cm manche design
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Couteau à désosser forgé DICK 1905 lame flexible 15cm manche design
Dick
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Couteau à pain DICK Red Spirit acier inoxydable 26cm manche rouge
Dick
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Couteau de chef chinois DICK Red Spirit acier inoxydable 18cm manche rouge
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Couteau usuba DICK Red Spirit acier inoxydable 18cm manche rouge
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Couteau santoku DICK Red Spirit acier inoxydable 18cm manche rouge
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Couteau filet de sole DICK Red Spirit flexible acier inox 18cm manche rouge
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Couteau à éplucher DICK Red Spirit acier inoxydable 7cm manche rouge
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Fourchette à viande diapason Wusthof Classic 16cm
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Couteau à saucisson Wüsthof Gourmet lame crantée 14cm
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Couteau à fromage Wüsthof Classic - lame alvéolée 14cm
Wusthof
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Couteau à légumes Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 7cm
Wusthof
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Couteau de chef Wüsthof Classic forgé 20cm extra large
Wusthof
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Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 26cm
Wusthof
Couteau de Chef Wüsthof Classic forgé 26cm
144,90€ Prix:
10 jours
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Couteau à jambon Wüsthof Classic forgé lame alvéolée 20cm
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Couteau Chef Classic Ikon de Wüsthof - lame 26 cm
Wusthof
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Hachoir demi lune double lames Gourmet de Wusthof, lame 18cm
Wusthof
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Hachoir demi lune Wüsthof Gourmet 15cm
Wusthof
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49€ Prix:
10 jours
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Couteau à fromage Wüsthof Gourmet 18cm
Wusthof
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59€ Prix:
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Couteau à fromage Wüsthof Gourmet deux poignées lame 32cm
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Set 4 couteaux à steak Wüsthof Gourmet 12cm
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Couteau à désosser Wüsthof Gourmet 14cm
Wusthof
Couteau à désosser Wüsthof Gourmet 14cm
39,90€ Prix:
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Couteau de chef Wüsthof Gourmet 23cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 23cm
74,90€ Prix:
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Couteau de chef Wüsthof Gourmet 18cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 18cm
69,90€ Prix:
10 jours
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Couteau filet de sole Wüsthof Gourmet lame flexible 16cm
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Couteau à découper Wüsthof Gourmet 16cm
Wusthof
Couteau à découper Wüsthof Gourmet 16cm
49,90€ Prix:
10 jours

2401 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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