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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteaux Gyuto (Chef)

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Couteaux Nakiri (Légumes)

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Couteaux Santoku

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Couteaux Sujihiki

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Couteaux artisanaux

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Couteaux d'office

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Couteaux de Chef

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Couteaux filet de sole

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Couteaux français

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Couteaux haut de gamme

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Couteaux lave-vaisselle

Couteaux et ustensiles de vos influenceurs préférés !

Couteaux manche en bois

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Couteaux universel

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Couteaux à decouper

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Couteaux à désosser

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Couteaux à légumes

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Couteaux à poisson

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Couteaux à steak

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Couteaux à trancher

Braderie d'avant Noël jusqu'au 10/11 🎄

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3865 produits
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Couteau à jambon SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole SABATIER Idéal Inox forgé rivets laiton flexible 20cm
Sabatier
Couteau de chef SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 15cm
Sabatier
Couteau de chef SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 20cm
Sabatier
Couteau de chef SABATIER Idéal Carbone 100% forgé lame 25cm
Sabatier
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Couteau à steak Sabatier Toque blanche 100% forgé lame lisse 13cm
Sabatier
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Couteau universel Sabatier Toque blanche 100% forgé denté 12cm
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Couteau à découper Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
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Couteau à trancher Sabatier Toque blanche 100% forgé 20cm
Sabatier
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Coffret 1 couteau à découper + 1 fourchette Sabatier Edonist forgés
Sabatier
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Couteau universel Sabatier Edonist forgé 13cm lame à dents
Sabatier
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Couteau à pain Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier
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Couteau tranchelard SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 20cm
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame 25cm
Sabatier
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Feuille de boucher belge Bargoin 3 rivets 25cm 0.67 Kg
Fischer-Bargoin
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Feuille de boucher renforcée Bargoin noir dos droit 28cm 0.91 Kg
Fischer-Bargoin
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Feuille de boucher Bargoin dos cintré 28cm 0.7 Kg
Fischer-Bargoin
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Feuille de boucher Bargoin dos cintré 24cm 0.56 Kg
Fischer-Bargoin
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Bloc Sabatier Edonist en hêtre 5 couteaux forgés acier inox
Sabatier
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Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame alvéolée 23cm
Kai
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Fourchette à viande Kai Shun Classic lame 16.5cm
Kai
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Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame 20cm
Kai
  • À vie
Couteau Usuba japonais KAI Shun Pro Sho 16,5cm tranchant asymétrique
Kai
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Couteau Yanagiba japonais KAI Shun Pro Sho 27cm tranchant asymétrique
Kai
  • À vie
Couteau Yanagiba japonais KAI Shun Pro Sho 24cm tranchant asymétrique
Kai
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Couteau Deba japonais KAI Shun Pro Sho 21cm tranchant asymétrique
Kai
Couteau bec d'oiseau Shun Premier Tim Mälzer 5.5cm
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Couteau de chef pour gaucher damas Shun lame 20cm
Kai
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Couteau santoku pour gaucher damas Shun lame 18cm
Kai
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Couteau de chef chinois Kai Shun Classic damas lame 18cm
Kai
  • À vie
Couteau tranchelard 33cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
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Couteau tranchelard 28cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
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Couteau à dénerver lame flexible 17cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
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Couteau à saigner 14cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à jambon Kai Shun Classic lame flexible 30.5cm
Kai
Couteau à désosser V. Sabatier lame inox 14cm manche ABS
V Sabatier
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Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 35cm manche noir
Fischer-Bargoin
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Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame alvéolée 20cm
Kai
Couteau à trancher Zwilling Four Star lame forgée 16 cm
Zwilling

2205 produits sur 3865

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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