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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
Couteau à pain Tramontina Century lame forgée 20cm manche technobois
Tramontina
Couteau de chef Tramontina Century lame forgée 25cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau santoku Rösle Tradition lame alvéolée 17,5cm
Rosle
Couteau universel Rösle Tradition lame dentelée 13cm
Rosle
Fourchette de service Rosle en acier inoxydable 30cm
Rosle
  • À vie
Couteau de chef Wusthof Classic Colour Purple Yam forgé lame 20cm
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wusthof Classic Colour Pink Himalayan Salt forgé lame 16cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à steak Wusthof Classic Colour Purple Yam forgé lame 12cm
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Wusthof Classic Colour Purple Yam forgé lame 9cm
Wusthof
  • À vie
Couteau d'office Wusthof Classic Colour Pink Himalayan Salt forgé lame 9cm
Wusthof
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame crantée
Tramontina
Couteau pour fromage à pâte molle Triangle manche en prunier
Triangle
Couteau à parmesan droit Triangle manche en prunier
Triangle
  • À vie
Couteau de chef chinois Wüsthof Ikon forgé 18cm en bois de grenadille
Wusthof

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau tranchelard Wüsthof Crafter forgé 20cm en chêne fumé
Wusthof
  • À vie
Couteau santoku alvéolé Wüsthof Crafter forgé 17cm en chêne fumé
Wusthof
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Amici forgé 23cm en bois d'olivier
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Performer lame 16cm à revêtement noir anti-rayures
Wusthof
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Gaucho lame 13cm manche rouge
Tramontina
Couteau à tarte cranté Triangle 18cm manche en green grip
Triangle
Hachoir multifonctions Gefu Speedwing
Gefu
Hachoir multifonctions Gefu Speedwing
44,90€ Prix:
10 jours

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau à pain forgé DICK 1905 lame dentelée 26cm manche design
Dick
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame 13cm manche rouge
Tramontina
  • À vie
Couteau à jambon Wüsthof Classic forgé lame alvéolée 20cm
Wusthof
  • À vie
Hachoir demi lune double lames Gourmet de Wusthof, lame 18cm
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 18cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 18cm
69,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 16cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 16cm
59,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau à jambon Wüsthof Gourmet lame alvéolée 26cm
Wusthof
  • À vie
Couteau Nakiri Wusthof Classic forgé lame alvéolée 17cm
Wusthof
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon blanc forgé 20cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
Wusthof
Couteau à pain Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
124,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
154,90€ Prix:
10 jours
  • À vie
Couteau filet de sole Wüsthof Classic forgé lame flexible 16cm
Wusthof
  • À vie
Couteau à saucisson Wüsthof Classic forgé 14cm
Wusthof
Couteau d'office Tramontina Century lame forgée 8cm manche technobois
Tramontina
Couteau de chef Tramontina Century lame forgée 15cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau de chef Tramontina Century lame forgée 20cm manche polycarbonate noir
Tramontina
Couteau santoku Tramontina Century lame forgée 18cm manche technobois
Tramontina
Couteau universel Tramontina Century lame forgée 15cm manche technobois
Tramontina
Couteau universel Tramontina Century lame forgée 20cm manche technobois
Tramontina

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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